池上米的基本介紹
池上米原產(chǎn)于臺灣臺東縣池上鄉(xiāng),在日治時代曾經(jīng)是用來進貢日本天皇的御用米,故又稱“皇帝米”。
無論氣候還是土壤水源,池上的種植條件都堪稱上佳,而“池上便當”自1950年代便因別致的香氣口感且用木制飯盒聞名臺灣;然而,如此優(yōu)質(zhì)的白米,卻因標準不統(tǒng)一,各地出現(xiàn)大量貼牌仿冒,米廠持續(xù)壓低米價,再加上進口米的壓力,令池上米雖負盛名,農(nóng)戶卻獲益有限。
直至1993年,一位三代經(jīng)營米廠的池上米商梁正賢的一場改革,令池上米在十年之后,穩(wěn)穩(wěn)坐上臺灣有機米的第一把交椅,不但遠銷稻米標準最為嚴苛的日本,還吸引了一大批城市青年到池上租種土地,有機耕作,令其成為一種可向往的生活方式。
營養(yǎng)價值
大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營養(yǎng)功效的,是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。
中醫(yī)認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人“強身好顏色”。
歷史民俗
池上鄉(xiāng)地處花東縱谷平原中段一帶,在中央山脈及海岸山脈之間,新武呂溪流域河谷平原上。由于地理環(huán)境因素,此區(qū)域不僅雨量豐富而且沿岸無任何工業(yè)廢水、重金屬及空氣污染。主要灌溉水源來自新武呂溪,溪水中夾帶著中央山脈所沖積下來的土壤,內(nèi)含豐富的有機礦物質(zhì),對于水稻的栽培極為有利。除了水質(zhì)優(yōu)良之外,池上鄉(xiāng)海拔高度在260-340米之間,日夜溫差大,并有“大坡池”調(diào)節(jié)水位,所以此區(qū)域所栽種的稻米生長期長,米質(zhì)特色可以完全發(fā)揮。自然純凈、無污染的生長環(huán)境,加上優(yōu)良的氣候條件配合,使得池上鄉(xiāng)所生產(chǎn)出來的稻米品質(zhì)自然與眾不同。
水稻是池上鄉(xiāng)最重要的農(nóng)作物,年產(chǎn)稻殼約一萬八千噸。稻米品種可分為壽司米(高雄139號)、特技良質(zhì)米(臺梗2號)、越光米(越南17號)。經(jīng)池上鄉(xiāng)農(nóng)會多年來的大力推廣,“池上米”已多次獲頒“金米獎”,名聲大噪,聲譽全臺,市場價格更是居高不下。池上鄉(xiāng)公所與2003年12月1日獲得臺灣經(jīng)濟部智慧財產(chǎn)局核發(fā)的“池上米”證明標章注冊證,而著名的“池上便當”所標榜的材料正是"池上米"。
品嘗吃法
在沒有污染、水質(zhì)優(yōu)的臺灣東部孕育出品質(zhì)優(yōu)良的池上米,自然而然擁有好味道,光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時,不需經(jīng)過浸泡,直接以米水比例1:1.2,即可煮出白皙Q軟、香味四溢的米飯。
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