水口白菜的基本介紹

水口白菜，是開平市水口鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)特優(yōu)產(chǎn)品，已有 300 多年歷史，矮腳、莖肥、菜葉呈匙羹狀， 莖白葉色深綠，形似花瓶、葉綠素、維生素含量豐富，清甜爽口。

水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長周期短，適應 性廣、抗逆性強，易種易管，產(chǎn)量較高。水口白菜干除內(nèi)銷外，還出口港澳及東南亞等地。

營養(yǎng)價值

1.白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱為“第七營養(yǎng)素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

2.秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

3.美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

4.大白菜有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。

產(chǎn)品特點

其特點是：矮腳、莖肥、菜葉呈匙羹狀， 莖白葉色深綠，形似花瓶、葉綠素、維生素含量豐 富，清甜爽口。 水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長周期短，適應 性廣、抗逆性強，易種易管，產(chǎn)量較高。

歷史民俗

源于“白菜”是一種普遍種植、廉價的蔬菜，今“白菜”一詞也被引申為指：便宜廉價的商品。如“不白菜”意指“該商品不會（被當作白菜一樣廉價的商品）便宜出售”。

中國由周朝以迄漢晉（約公元前十世紀至后四世紀）只有包括各種十字花科蔬菜的“葑”及“菘”兩個同義字，沒有關(guān)于白菜的明確記載。因為中國文化發(fā)源于黃河流域，較古的書籍多反映華北情況，可能當時華北地區(qū)沒有真正的白菜。南北朝（約公元五世紀至六世紀）南方的白菜栽培已相當發(fā)達。

唐朝到宋朝（約公元七至十世紀）白菜才傳入北方。因此白菜是起源于中國南方，然后傳至北方。由于栽培事業(yè)常早于文獻記載，究竟南方何時開始栽培白菜，就無法考證了。各種植物的基本生物學特性的形成，主要是它們的野生種長期適應其原產(chǎn)地自然條件的結(jié)果。

水口白菜的制作方法

醋溜大白菜

材料

大白菜300克，姜、醋、干紅辣椒各適量

做法

1.大白菜洗凈，從中一分為二，去除外部沒有水分的老葉子。

2.取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片。生姜洗凈切絲。干辣椒洗凈去籽，切段。

3.鍋中放油，開大火燒熱，放入姜絲、干辣椒，爆香。

4.放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒。

5.炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。

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