昆竹糯米酒的基本介紹

昆竹糯米酒產(chǎn)于海拔超千米的南昆山，以清純的山泉、優(yōu)質(zhì)糯米，利用傳統(tǒng)工藝和家傳秘制的酒餅釀造而成。其味香芬甜美、醇和、冷熱飲皆宜，含十幾種對(duì)人體有益氨基酸，是四季營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲料酒?？图胰嗽挟a(chǎn)后都會(huì)飲用糯米酒補(bǔ)身子。常喝糯米酒，可以養(yǎng)胃，保健身體。在喝糯米酒的時(shí)候，一定要適量，只有適量喝，才會(huì)有強(qiáng)健筋骨的效果。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米酒有提神，促進(jìn)血液循環(huán)，潤(rùn)膚功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、白汗或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力等。長(zhǎng)期飲用有增強(qiáng)免疫力、滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益血、暖胃之功效，是四季皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健補(bǔ)酒。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味甘醇和，酒體呈金黃色，糯米酒酒精含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

制作方法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

昆竹糯米酒的品嘗吃法

糯米酒的食用：

1、直接飲用。

2、放姜絲一起加熱煮沸后吃。

3、雞炒酒。

4、娘酒煮雞蛋。

5.姜絲、紅棗、當(dāng)歸等一起加熱煮沸后吃。

6、做固元膏.

7、娘酒煮瘦肉等。

在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

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