倒缸酒的基本介紹

嘉禾縣酒廠生產的倒缸酒，是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類。現代科學測定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補養(yǎng)身、強身健體的功效，當地民諺說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項全國大獎，被命名為“產品質量信得過”的企業(yè)。蕭克上將飲此酒后，揮筆提寫“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好”。

嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米燒酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒則用已做好的水酒再拖進已醞釀的糯糊糟里，極甜。米燒酒用米燒制，很沖。牛屎酒是將糊酒埋進豬牛欄肥里漚成黑色，可藥用。唯有倒缸酒名聲最響，它香且甜，色黃如今，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成。嘉禾人把它比作茶籽餅鬧魚，冷發(fā)作。

嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時代陶質盛酒罐、鼎足以及漢代陶質酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是：先將淘凈的優(yōu)質糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到“春節(jié)”才開蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”。嘉禾人愛飲嘉禾水酒，很多農戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術的基礎上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統(tǒng)倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時間不長，且受季節(jié)影響，秋末冬初宜于釀造，生產受限。

營養(yǎng)價值

中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補養(yǎng)身、強身健體的功效，當地民諺說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項全國大獎，被命名為“產品質量信得過"的企業(yè)。肖克上將飲此酒后，揮筆提寫“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好”。

歷史民俗

有一年，縣電影隊到鄉(xiāng)下放電影。下午在大隊部試機時，忽聞酒香撲鼻，他們找到酒壇。但酒壇都貼了封條——這倒缸酒是沒收來的，動不得。然而酒鄉(xiāng)卻如妖女似的叫兩個男人抵不住誘惑。他們根麥桿，從壇嘴里伸進去吸，一吸便不能罷嘴。結果到天黑，村里尋人放電影，到大隊部一看，只見兩人倒在酒缸邊，滿臉酡紅，鼾聲如雷。

倒缸酒酒性濃醇，而嘉禾人勸酒的熱情更濃烈。有朋自遠方來，先不勸，隨你慢慢喝。宴至酣處，便開始勸起來。先誘你喝個白事占一，再喝二家好，又喝三多財寶，四季發(fā)財，五谷豐登，六畜興旺，七七得意，八面威風，九九長久，滿地紅光。你不喝，就用話扣你。你不喝第二杯，就說一只腳走不起路，五杯你不喝就說你不愿意我們五谷豐登嗎？當然愿。愿，那你就喝。這勸酒的詞語多而且你駁不了。所以第一次到嘉禾的人，往往要大醉一場，好在倒缸酒并不打腦殼。

那年，謝晉領著他的《芙蓉鎮(zhèn)》劇組到塘村鎮(zhèn)體驗生活。在為他們接風洗塵的酒席上，扮演北方大兵谷燕山的演員見倒缸酒香甜可口，以為濃度不高，鎮(zhèn)干部是不喝酒的人。便對輪流給他敬酒的鎮(zhèn)干部說：“你們不要為勸劉曉慶姜文一杯酒大費口舌了，干脆，你們排隊跟我來！”

此話一出，便有武高武大的鎮(zhèn)里黃部長挺身而出，朗朗道聲好，一轉身捧出九個碗來，一字排開?！靶”雍绕鸩坏拱a，來，我先敬你九碗。”九碗是取情義長久之意。席間無語，只有咕咚咕咚喝酒聲。

“來而無往非禮也?！北狈酱蟊攘它S部長九碗酒后，也要回敬九碗。誰料喝到第五碗，便突然“哇”地一聲，猶如河壩決堤，北方大兵差點把腸子肝花都吐出來。隨即如一灘爛泥，什么也不知道了。事后，他對嘉禾倒缸酒總結出一句話，便是：“知道不會醉，醉了不知道?！?/p>

有人看準了倒缸酒在嘉禾人心中的份量，便做起酒的文章來，似乎是一夜之間，嘉禾城市便有諸如“芙蓉酒家”、“桂花酒店”涌現。一到傍晚，當炊煙在晚霞中裊裊上升時，鄉(xiāng)村酒家便門戶大開，燈火通明，酒壇如林，香氣四溢。品酒的叫好聲，壺罐的碰撞聲及歡聲笑語，真是把房子也要抬起來，那場景，那場景喲……

獲獎榮譽

1991年嘉禾倒缸酒通過省級技術鑒定被列入省新產品，同年10月在中國食品工業(yè)十年（1981—1990）新成就展示會上榮獲“優(yōu)秀新產品”獎。

1992年榮獲湖南省輕工業(yè)廳“科技新產品”二等獎。

1994年榮獲第五屆亞太國際博覽會銀獎。

2016年，中南六?。ㄊ袇^(qū)）酒類評比中，榮獲黃酒類金牌；

2017年被評為郴州十大農產品知名品牌；

連續(xù)五年在中國中部（湖南）農產品博覽會上獲得金獎；

2021年湖南文化旅游商品大賽，他的一款新品——“品初心”郴州黃酒榮獲金獎。

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