五洲牛肉的基本介紹

“五洲”產品原由蒙城五洲食業(yè)有限公司生產，公司整體被雨潤集團收購擴建后將成為全國最大、最專業(yè)的牛肉加工企業(yè)。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

公司創(chuàng)建于1980年，產品工藝源自民間流傳3000年的牛肉干作坊制作方法，經過工廠化改造逐步形成的。1985年由安徽省土產進出口公司牽頭為出口達標對公司進行第一次改造。1993年上海市副食品公司牽頭對公司進行了第二次改造，帖牌加工“立豐”牌牛肉干供應上海市場。1999年與當代文化名人、著名笑星牛群合作成為第一個央視做廣告的牛肉制品企業(yè)，在全國推廣“五洲”品牌。2000年引進韓國設備改進蒸煮工藝，2003年引進日本設備更新烘干工藝，實現(xiàn)行業(yè)內第一個牛肉干加工流水線。把牛肉干從傳統(tǒng)食品，土特產層次提高到高檔、時尚的休閑食品層次，極大的豐富了新生富裕階層對高品質生活的內容。

制作方法

麻辣牛肉干的制作方法

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克?；ń访?5克 辣椒面 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克

制作程序：

1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

五洲牛肉的鑒別真假

牛肉干選購：

1.夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2.包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3.通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細菌。

4.認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉干，對于沒有標明營養(yǎng)成分的產品盡量不作考慮。

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