長赤麻餅的基本介紹
四川省巴中市南江縣長赤麻餅為長赤三絕之一,又名“空殼子麻餅”。因其獨特的中空、薄皮、香脆、純甜、價廉而遠近聞名。麻餅制作工藝程序復雜,做工講究,材料要求高,天氣環(huán)境要求也很嚴格。
產品特點
所制成的麻餅樣式獨特,為空心圓臺狀,圓臺一面沾有芝麻,色澤為橙黃,其味香甜可口、質脆,帶有芝麻香味,是一種廣受歡迎的面食糕點。
歷史民俗
長赤麻餅手工藝得益于鐵制工具鏊的誕生,其具體可考時間為民國時期,傳到現(xiàn)在已經是第五代。
李健華是長赤鎮(zhèn)上第一個開店賣麻餅的人,據她介紹,她的麻餅技藝是她的婆婆教給她的。婆婆告訴她,這個麻餅是一百多年前,她的幺婆婆張桂蘭(音)最先開始做的,后來代代相傳,一直到她。她的婆婆帶了幾十個徒弟,但到現(xiàn)在只有極少數堅持在做麻餅,所以她的店就成為了老字號。
制作方法
麻餅的餅子是用小麥面粉做成的。具體工序大致包括熬糖、和面、烤制、包裝等。制作麻餅在溫度和濕度上的要求比較高,所有夏天白天不能制作,因為夏天白天溫度太高,糖漿容易干掉,做出來的餅子就會小而干澀。同樣,風大的日子也不能做,因為風會將糖漿吹干。夏天一般是白天打肉餅,晚上七八點才開始做麻餅,一般要做到半夜十二點,有時甚至要做到凌晨一點。做一個麻餅一般需要十幾二十分鐘。烤餅子需要十分鐘,烤餅子的鍋一次只能烤二十幾個,由于每天要賣幾百個,所以前一天晚上一般要工作四五個小時。
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