竹篙粉的基本介紹

竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近年，德慶城區(qū)街頭巷尾，竹篙粉已隨處可見(jiàn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、爽口，柔韌，清香的特點(diǎn)，真是食過(guò)返尋味。

2、采用“石磨米漿、柴火燒水、牛窩鍋蒸、堂篙晾粉”的德慶鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手法制成。

3、掛在竹桿上的竹篙粉，吃起來(lái)會(huì)有淡淡的竹子香，滑而不膩，爽口彈牙。

歷史民俗

相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫，竹類(lèi)品種豐富，其所產(chǎn)簕竹碩大堅(jiān)韌，山下農(nóng)民多以賣(mài)筍、編制竹制品及曬腐竹等為副業(yè)。山腳之村仍曰“孔竹根”村，遺跡尚存。

村民生活艱辛，賣(mài)筍編竹席有季節(jié)性，于是曬腐竹便成了經(jīng)常性的副業(yè)了。村民將濃豆?jié){倒到平底鍋內(nèi)細(xì)火慢熬，再將凝結(jié)的腐皮刮起晾在竹竿上曬干，便成了腐竹。

腐竹在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村也是奢侈品，村民平時(shí)多不舍得吃，最多也就是舂米磨漿蒸米制品解讒而已。河粉即是其中之一，但味有別于飯粥，又與腐竹有形似之趣，是村民常食之物。

德慶氣候濕熱，村民經(jīng)常將新蒸的熱河粉隨手晾在曬腐竹的簕竹篙上凍涼再切來(lái)吃。菜園田間，村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬，“稀里咕?！币环?，風(fēng)味盎然。

香山泉水清冽，所制河粉柔韌爽口，地氣獨(dú)特，所出簕竹品正性涼。二者結(jié)合，竹篙粉便具有。了可口清熱的特點(diǎn)。后來(lái)周邊村落不斷仿效流傳，更乘旅游開(kāi)發(fā)之風(fēng)，遂成德慶著名小吃。

制作方法

1、浸米，必須要掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，浸到啲米不可太爛，也不可太硬；

2、打磨，將已浸好的米放到石磨（現(xiàn)在已用磨粉機(jī)）上磨成米漿；

3、沖漿，將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次，并加落適當(dāng)?shù)牧希ㄓ?，淀粉等）?/p>

4、“炊”(德慶方言,類(lèi)似蒸)，將處理好的米漿,放到一個(gè)鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后話到鍋里“炊”；

5、一定的時(shí)間后，鍋里的粉已經(jīng)熟了，馬上拿出來(lái)，然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼；

6、這時(shí)候，就可以放到砧板上切成一條條的，然后就可以加上豉油、花生油拌著吃了，喜者還可以加上一兩個(gè)酸辣椒，味道更好。

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