曲靖蒸餌絲的基本介紹

漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在?；蛟S他們也經(jīng)營(yíng)著米線面條、包子豆?jié){，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細(xì)節(jié)上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。

歷史民俗

蒸餌絲是云南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。該小吃可謂是中國(guó)獨(dú)有的一道小吃，享譽(yù)大西南。

制作方法

曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時(shí)，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細(xì)后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來(lái)自邱北，花椒來(lái)自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當(dāng)然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。

曲靖蒸餌絲的制作過(guò)程并不復(fù)雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。

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