北京油雞的基本介紹

北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年。是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良，生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。

北京油雞，原產(chǎn)地為北京郊區(qū)海淀、定安門、德勝門一帶，地勢(shì)平坦，水源充足，土質(zhì)肥沃，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以糧菜間作為主，是北京油雞最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。據(jù)文獻(xiàn)記載，清朝時(shí)期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太后，從此，慈禧太后非油雞不吃。1988年愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

北京油雞體軀中等，羽色美觀，主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小，黃色者體型大。雛雞絨毛呈淡黃或土黃色。冠羽、脛?dòng)稹Ⅶ子鹨埠苊黠@，很惹人喜愛(ài)。成年雞羽毛厚而蓬松。公雞羽毛色澤鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹，脛略短，體態(tài)墩實(shí)。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛?dòng)穑械膫€(gè)體還有趾羽。不少個(gè)體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和胡子嘴)。

歷史民俗

北京油雞這一品種距今已有250余年的歷史。北京是元、明、清等王朝的都城，特別是明、清兩代的王公貴 族，對(duì)于品質(zhì)特優(yōu)的禽產(chǎn)品的需求，是促使北京家禽良種形成的重要因素之一。

產(chǎn)區(qū)位于京都的近郊，農(nóng)作物有小麥、玉米和水稻等．這就使油雞的形成具備了良好的物質(zhì)條件。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長(zhǎng)期參與城鄉(xiāng)間的集市貿(mào)易，為了滿足消費(fèi)者對(duì)雞肉、蛋品和觀賞愛(ài)好等方面的特殊需要，逐漸積累了雞的繁殖、選種和飼養(yǎng)管理等經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選擇和培育，從而形成了這一外貌獨(dú)特、肉蛋品質(zhì)兼優(yōu)的地方優(yōu)良雞種。

建國(guó)前，北京油雞剩余不多，瀕于絕種。50年代初期，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)曾以油雞為母本，開(kāi)展了雜交育種的研究工作。

北京油雞的品嘗吃法

烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。

雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。

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