遵義干豆豉的基本介紹

遵義特產(chǎn)干豆豉是典型的農(nóng)家菜。它最特別的地方，是其所帶來的特殊味道，不喜歡的人，會嫌其“臭”，喜歡的人則認為它“香”。這個香，有點醬香的意味，炒回鍋肉美味到了極點。

營養(yǎng)價值

1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

2．豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3．豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

產(chǎn)品特點

1．色澤：黑褐色、油潤光亮。

2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。

3．滋味：鮮美、咸淡可口，無苦澀味。

4．體態(tài)：顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。

制作方法

將黃豆洗凈，用清水中浸泡3-４小時，撈出瀝干，放入鍋中煮至熟透，或放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾涼，放入墊有一種野生豆豉葉的竹筐，上面也蓋上豆豉葉，然后放置在溫度為２５℃左右的的環(huán)境中任其發(fā)酵5～８天，直至黃豆粒互相粘連、起長絲且散發(fā)出臭香味時，即成為豆豉。

遵義干豆豉的品嘗吃法

遵義人民對豆豉的喜愛程度絕不亞于辣椒、酸湯等食品，豆豉在貴州烹調(diào)當中應用較為廣泛，在炒、燉、煎、炸、燒、煮、涼拌、蘸水當中都用得著。用豆豉烹調(diào)菜肴，特有的香味催人食欲，讓人欲罷不能，百吃不厭。

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