中堂槎滘魚(yú)包的基本介紹

槎滘魚(yú)包為水鄉(xiāng)中堂著名的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，由魚(yú)肉做成的表皮包住餡料而成。距今有七八十年的歷史。最早由增城新塘沙村一食家創(chuàng)制，據(jù)說(shuō)其在品嘗順德名吃魚(yú)皮角時(shí)認(rèn)為皮太厚，影響內(nèi)餡的味道，便在魚(yú)皮角的基礎(chǔ)上加工做成早期的魚(yú)包。槎滘與新塘僅一河之隔，兩者的生活方式與風(fēng)俗習(xí)慣一肪相承，新塘魚(yú)包的制法很快便傳至槎滘，而當(dāng)時(shí)槎滘"蘇記酒樓"的廚師又在新塘魚(yú)包的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，創(chuàng)制成造型奇美、皮薄餡靚、爽滑鮮嫩、口感極佳的槎滘魚(yú)包。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做好的魚(yú)包外形像云吞，這樣的魚(yú)包久煮不爛。魚(yú)包除了火鍋食法，還有一種上湯魚(yú)包。魚(yú)包制成后，用甲魚(yú)上湯，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，別具風(fēng)味，食后余味無(wú)窮。

制作方法

魚(yú)包是槎滘食肆的一大特色。魚(yú)包制作不算復(fù)雜，秋后的鯪魚(yú)，是制作魚(yú)包的主要原料。先將鯪魚(yú)開(kāi)肚除骨，用刀輕輕把魚(yú)肉中最幼滑的部分刮下來(lái)，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓打至韌膩透明，極富彈性，再均勻地用竹簡(jiǎn)把它壓成紙一樣的薄片，這就是魚(yú)包皮了。餡料則用魚(yú)膠瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、蝦仁、冬菇、雞蛋等原料調(diào)和剁爛而成。

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