龍游開洋豆腐干的基本介紹

開洋豆腐干作為龍游的傳統(tǒng)美食，因其味鮮香可口，頗負(fù)盛名，是和龍游發(fā)糕一樣深受食客喜歡的食品。 開洋豆腐干制作講究，選料精良，有其獨(dú)特的加工制作工藝。開洋豆腐干又是一種風(fēng)味小吃 ，冷熱均可食用。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其外表黃澤油潤，肉質(zhì)玉白細(xì)膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。

歷史民俗

開洋豆腐干始產(chǎn)于40年代初，縣城西門劉榮富豆腐店以豆腐內(nèi)裹開洋，經(jīng)多道工藝制作。浙贛線列車銷售，搶夠一空，50年代后一度停產(chǎn)，1963年縣豆制品廠加工，質(zhì)量不如前，近年不加內(nèi)陷成茴香豆腐干，頗受食客歡迎。現(xiàn)在縣內(nèi)加工豆干的小作坊到有不少，可由于規(guī)模小、產(chǎn)量少、經(jīng)營面小的緣故，開洋豆腐干要走的路還很長。

龍游開洋豆腐干的品嘗吃法

豆干炒臘肉

原

料： 臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。

操

作:

1.臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。

2.鍋中放油燒至八成熱，下豆干炒約一分鐘。

3.將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。

4.下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

5.翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

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