戀愛豆腐果的基本介紹

貴陽小吃中久負盛名的一種?，F(xiàn)在簡稱“豆腐果”豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香?，F(xiàn)經(jīng)營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。

營養(yǎng)價值

1.高蛋白、易吸收。發(fā)酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對于消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。

2.B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發(fā)酵豆制品中的VB12的出現(xiàn)對于素食人群來說非常重要。

3.去除了一些不利于機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，但大多數(shù)以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發(fā)酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。

產(chǎn)品特點

每當顧客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側(cè)面剖開，填進辣椒、生姜、香蔥、蒜泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等配制成的佐料，這時趁熱吃下去，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受；而且其價廉物美、攜帶方便、節(jié)省時間，所以是風靡貴州的大眾小吃。表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

歷史民俗

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰(zhàn)爭時期的一個浪漫故事有關(guān)。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大后方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲后，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣。空襲開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發(fā)現(xiàn)躲警報的人往往腹中饑餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢咽，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。

抗戰(zhàn)結(jié)束后，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當?shù)孛〕裕粌H深受當?shù)厝讼矏?，而且還得到過往的外地人的青睞。

戀愛豆腐果的制作方法

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。

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