登封芥絲的基本介紹

“登封芥絲”是選自中岳嵩山特殊氣候下的優(yōu)質(zhì)圓葉芥菜（芥疙瘩），經(jīng)獨(dú)特的腌制方法和傳統(tǒng)工藝，采用罐裝和真空包裝精制而成的鮮美佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

芥菜 又叫雪菜、雪里蕻富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。菜含防癌物質(zhì)維生素A原，食之可補(bǔ)充人體維生素A。芥菜里含的芥末油更是美容佳品。

登封芥菜不僅含有粗蛋白，游離態(tài)氨基酸、維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜肴。

歷史民俗

歷史悠久遠(yuǎn)近文明?！暗欠饨娼z”芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口，唐朝武則天游中岳及李世民避難嵩山少林寺時(shí)曾經(jīng)食用，且贊嘆不已。

采用傳統(tǒng)工藝，手工制作，保持了芥菜原有風(fēng)味和 價(jià)值，被該地區(qū)傳承為“嵩山第一菜”。傳承流長的菜文化，歷史悠久。唐皇李世民避難少林寺避難少林寺;清乾隆，圣讀于書院。食此菜皆以“味道奇妙”而贊嘆不已。武則天游嵩山，染風(fēng)寒于石淙河食用此菜后，病情大為緩解，近乎痊愈，隨納為御用藥膳。為強(qiáng)身健體，歷代少林習(xí)武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。

制作方法

尖椒水芥絲

制作材料：

主料：腌芥菜頭300克,辣椒(青,尖)120克

調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精1克

尖椒水芥絲的特色： 鮮咸微辣。

做法：

1.芥菜切成絲，放進(jìn)涼水中浸泡，待咸味合適撈出，擠凈水分；尖椒、蔥、姜切成絲。

2.色拉油燒熱，放入水芥絲、尖椒絲、蔥絲、姜絲煸炒，加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，炒勻即可。

首先選用當(dāng)?shù)刂性泪陨教厥鈿夂蛳碌膬?yōu)質(zhì)圓葉芥菜，經(jīng)過清洗、切絲等純手工制作方法（只有手工切絲才能保持芥菜絲的水分流失不會(huì)太多，保留清爽的口感，絲切得越細(xì)口感越好，這可是很考驗(yàn)?zāi)愕牡豆な址ㄅ叮?/p>

切好的芥絲加適量的鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干；將醬油和白糖混合后稍加水煮沸后晾溫加味精（加水的多少可以根據(jù)芥菜絲的干濕程度，以芥絲泡開后沒有水為最好）。

花生油加熱，溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。

將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油，三天后即可食用(開始時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，不然顏色會(huì)不勻，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道會(huì)更汆)。

登封芥絲的品嘗吃法

一，切成絲。個(gè)人喜好比較細(xì)的。千萬不要刨，特別影響口感。

二，切姜絲，準(zhǔn)備適量的花椒，干辣椒。

三，油鍋里放適量的油，待油熱，放姜絲，花椒。干辣椒（不用給切）。不要等油過熱，否則花椒會(huì)胡，花椒一胡就苦。然后放入芥絲，適量的眼，炒至5分熟放味精然后起鍋。

四，等到放涼后放入密封的罐子里，如果沒有密封的瓷罐，就用塑料罐也可以，但是一定要在外面用塑料袋包上，只有密封嚴(yán)了，才有那種嗆嗆得感覺。吃的時(shí)候適量放的醋。

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