桐口粉干的基本介紹

粉干是福州人喜愛的主食之一，粉干是用晚稻米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，條直均勻。以郊縣閩侯桐口村的最為知名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

晶瑩剔透，富有韌性，耐煮、耐藏、耐運(yùn)，不管是煮、是炒、還是拌，都不粘糊.

歷史民俗

據(jù)史料記載：福建在二百多年前創(chuàng)用手工制作粉干，以后傳于兩廣等南方諸省。最初的產(chǎn)品俗稱“尤溪粉”，產(chǎn)地在今天的尤溪縣。后來(lái)，閩江下游的桐口鄉(xiāng)人學(xué)得了“尤溪粉”的制法，在生產(chǎn)過程中選料更為講究，工藝不斷改進(jìn)，逐漸突出了自己的特色，“桐口粉干”揚(yáng)名海內(nèi)外。

制作方法

工藝流程是：大米浸泡、磨漿、壓漿、發(fā)酵、攪拌、蒸粉、再攪拌、壓榨成形、水煮、批粉、烘干、收粉、包裝，最后進(jìn)倉(cāng)。

在生產(chǎn)工藝中最關(guān)鍵的是發(fā)酵環(huán)節(jié)，要求酸度在4.0（10g粉干湯料所消耗0.1g當(dāng)量溶度的堿液的數(shù)量）以內(nèi)。經(jīng)過這種微發(fā)酵后，粉條爽滑可口。要因時(shí)因氣候、溫度設(shè)定發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵不夠粉條無(wú)彈性，斷條率高，發(fā)酵太久酸度增加不適食用。

桐口粉干的品嘗吃法

粉干在福州有多種吃法，拌粉干、泥鰍煮粉干、糟菜粉干、熟魚煮粉干等都是傳統(tǒng)的福州小吃。

涼拌粉干

主料:粉干、素雞、香菜

輔料:豆瓣醬、醬油、香醋、辣椒醬、糖

1.粉干在水中浸泡備用

2.素雞切厚片，煎或炸至表面起泡后撈出瀝油，改刀成丁

3.粉干煮熟后撈出瀝水

4.粉干和素雞加入豆瓣醬，醬油，香醋，辣椒醬，糖拌勻

5.再拌入香菜即可

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