吳川海蜇皮的基本介紹

吳川海蜇皮是廣東特產(chǎn)，海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動(dòng)物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來爽口清新，別具風(fēng)味，用辣椒、麻油等涼拌，更是佐膳佳品，很愛人們喜愛。海蜇皮還有消滯、化食，健胃益腦的功效。

營養(yǎng)價(jià)值

海蜇皮含有較高的糖、蛋白質(zhì)以及人體生長發(fā)育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吳川海蜇皮吃起來爽口清新，別具風(fēng)味。

歷史民俗

海蜇入饌，始見載于晉代《博物志》。

唐代《嶺表錄異》指出：“南人好食之，云性暖，治河魚疾”，并記有食用方法。

元代《云林堂飲食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的

制作方法

。自明代開始，人們才開始生食海蜇。

《歸硯錄》：海姹，妙藥也。宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。

《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。

吳川海蜇皮的鑒別真假

(1)色澤鑒別

良質(zhì)海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點(diǎn)。次質(zhì)海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

劣質(zhì)海蜇皮———表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。

(2)脆性鑒別

良質(zhì)海蜇皮———松脆而有韌性，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。

次質(zhì)海蜇皮———松脆程度差，無韌性。

劣質(zhì)海蜇皮———質(zhì)地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

(3)厚度鑒別

良質(zhì)海蜇皮———整張厚薄均勻。

次質(zhì)海蜇皮———厚薄不均勻。

劣質(zhì)海蜇皮———片張厚薄不勻。

(4)形狀鑒別

良質(zhì)海蜇皮———自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

次質(zhì)海蜇皮———形狀不完整，有破碎現(xiàn)象。

劣質(zhì)海蜇皮———形狀不完整，易破裂。

品嘗吃法

1． 食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”

2． 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

3． 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康

4． 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。

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