桂東黃糍粑的基本介紹

桂東黃糍粑是郴州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。每逢春節(jié)過(guò)年，桂東人家家戶戶都要做黃糍。其生產(chǎn)制作工藝比較復(fù)雜。其味道香有嚼勁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米有著豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者吃了能很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血。

歷史民俗

糍粑（拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste）用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。

制作方法

第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時(shí)我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過(guò)透，也不能不燒化），在一只籮筐內(nèi)墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反復(fù)地往灰上淋，濾出來(lái)的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時(shí)，將槐花大約按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液過(guò)濾，趁兩種溶液都還在沸騰時(shí)將它們混合到一起攪勻。

第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹，反復(fù)搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。

第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來(lái)濾干。

第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成20克左右的小團(tuán)放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過(guò)勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動(dòng)作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結(jié)合成為整體。

第五步，成型：做完前四步，黃糍已經(jīng)做成了，這時(shí)就可以吃了，先吃個(gè)飽再說(shuō)罷！至于成形，想把它做成什么樣子就做成什么樣子，不過(guò)做好后，要將它們分散涼至表面干硬，否則會(huì)互相粘到一起。再然后，用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來(lái)，注意及時(shí)浸泡，否則裂開就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂東過(guò)年時(shí)節(jié)的氣溫，保存兩三個(gè)月是沒有大問(wèn)題的。

桂東黃糍粑的品嘗吃法

炒：將黃糍粑切成條型，先將瘦肉絲、野生香菇、油豆腐等放入油鍋內(nèi)先炒熟，再加入切成條狀的大禾糍粑同炒。

蒸：一般將黃糍粑切成片，蒸熟后，粘白糖或辣椒醬吃。

煮：將黃糍粑切成粒，加上米酒或是甜酒煮成甜食；或是加入雞蛋湯花內(nèi)做成鹽味。

做火鍋：將糍粑切成片，放入火鍋內(nèi)煮，粘上自己喜歡的醬，粘小店內(nèi)的農(nóng)家豆腐乳味道極好哦，在此推薦；

烤：做燒烤，味道也很香。炸：最好是曬干后，做成糍粑片吃，寶寶們的最愛。

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