從化三花酒的基本介紹

從化三花酒是廣東傳統(tǒng)的小曲白酒，是我國(guó)米香型白酒的代表酒之一。至于為何名為“三花”，眾說(shuō)不一：一種說(shuō)法是因釀造時(shí)蒸熬三次，搖動(dòng)可泛起無(wú)數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細(xì)，起數(shù)層，稱為“三花酒”；另一種說(shuō)法是在搖動(dòng)酒瓶時(shí)，只有從化三花酒會(huì)在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，這種酒入壇要堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

歷史民俗

據(jù)考究，從化釀酒始創(chuàng)于清朝，至今已有300余年。從化鄉(xiāng)村多數(shù)農(nóng)戶逢年過(guò)節(jié)皆有自家釀酒的習(xí)慣。到了清末、民國(guó)年間，私人開設(shè)的酒坊已經(jīng)很普遍了。建國(guó)后，僅街口就有私營(yíng)酒坊三泰行、合益隆、義豐棧、新日隆、萬(wàn)棧號(hào)等。

據(jù)《從化縣志》等文獻(xiàn)記載，1953年以后，私營(yíng)酒坊相繼停業(yè)，工人由縣專賣公司組織起來(lái)，進(jìn)行互助互濟(jì)，在當(dāng)時(shí)的街口鎮(zhèn)西寧路橫巷4號(hào)辦起了一間小酒廠，替縣專賣公司來(lái)料加工米酒。

1956年，該廠轉(zhuǎn)為街口酒廠，是年有職工20余人，產(chǎn)值2萬(wàn)元。1958年，該廠并入街口糖廠，遷進(jìn)江埔河?xùn)|南路46號(hào)，成為蒸酒車間。1961年，糖廠停辦，改名為從化酒粉廠。1968年12月又與食品廠合并。

1982年1月分家，設(shè)立從化縣酒廠，后縣改市，廠名改為從化市酒廠。

2000年，從化市酒廠兼并了從化市食品廠，廠區(qū)面積擴(kuò)大，生產(chǎn)規(guī)模也相應(yīng)擴(kuò)大，廠址改為江埔河?xùn)|南路73號(hào)。

2001年3月，從化市酒廠整體轉(zhuǎn)制，整體轉(zhuǎn)讓給廣州市新動(dòng)力摩托車有限公司，廠名改為廣州市從化三花酒業(yè)有限公司，廠址未變，產(chǎn)品未變。

制作方法

以優(yōu)質(zhì)大米，取其新鮮、純凈、無(wú)雜異味者為原料，以特制的傳統(tǒng)小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固體緩慢發(fā)酵，全發(fā)期為半個(gè)月左右，所出酒液經(jīng)一年以上的陳化老熟，成為成品。其中，發(fā)酵、蒸餾為釀造的關(guān)鍵，生產(chǎn)過(guò)程中又采用連續(xù)化機(jī)械煮飯，由于大米在機(jī)內(nèi)被連續(xù)淋洗，大米減少原料中糖雜味物質(zhì)，使酒味愈趨純正。又由于采用不銹鋼壺式間接蒸餾工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量得以進(jìn)一步提高。

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