陽(yáng)朔田螺釀的基本介紹

陽(yáng)朔田螺釀起源于山清水秀，風(fēng)景如畫(huà)的陽(yáng)朔縣，陽(yáng)朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來(lái)，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。

歷史民俗

很久很久以前，村里有一個(gè)小后生因?yàn)楦改鸽p亡，不得不每天到河里撈些小魚(yú)來(lái)當(dāng)飯吃。有一天他下河去撈魚(yú)，可是撈了一天除了一個(gè)田螺他什么也沒(méi)有撈著。小后生把這個(gè)小田螺拿在手里就要放到熱水里煮的時(shí)候，突然間他覺(jué)得這個(gè)田螺也很可憐，于是他改變了主意，把它放進(jìn)水缸里養(yǎng)起來(lái)。

第二天小后生又去河里撈魚(yú)，和頭天一樣，他又什么也沒(méi)有撈得，當(dāng)他傷心地回到家的時(shí)候，突然驚奇地發(fā)現(xiàn)家里不僅燈火輝煌，平時(shí)光溜溜的桌子上還擺滿(mǎn)了好吃的飯菜！就在小后生納悶的時(shí)候，突然從水缸后面站出一個(gè)美麗的姑娘，那姑娘笑吟吟地走近小后生，對(duì)他說(shuō)：“謝謝你救了我！我沒(méi)有好東西回報(bào)你，就讓我今生為你煮飯吧！”從此田螺和小后生就成了夫婦，恩恩愛(ài)愛(ài)地過(guò)上了幸福的生活。

制作方法

材料：

大田螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇 (可選)，三花酒，生粉，醬油，辣椒

做法：大田螺吐沙三天，天天換水。洗凈外殼，夾去螺尖。大鍋燒水，螺螄倒入，稍微燙一下?lián)破?。挑出螺肉，去掉外面的蓋子和里面的泥腸。 螺肉剁碎，混入姜末，豬絞肉，薄荷葉切碎，攪拌均勻。用三花酒，醬油調(diào)味。加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。螺螄殼子甩出泥腸洗干凈，用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點(diǎn)餡兒。塞好的螺螄放入鍋里，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒，放兩只干辣椒，水開(kāi)后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，輕輕翻動(dòng)田螺，是不是翻炒一下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后起鍋。

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