鹵煮火燒的基本介紹

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。 鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

別小看這一碗鹵煮火燒，里面可都是寶啊。特別是動(dòng)物內(nèi)臟，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。食用后，可有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體、容易缺鋅的兒童，更應(yīng)常吃。此外，一些用眼過(guò)度的人，常食用動(dòng)物內(nèi)臟可有效改善視力。

動(dòng)物內(nèi)臟含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，很多人以為是高蛋白、高膽固醇食品。事實(shí)上一些動(dòng)物內(nèi)臟的蛋白質(zhì)、脂肪含量與普通肉類相當(dāng)，甚至更低。（如每100克豬腎含蛋白質(zhì)15.5克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)20克）。所以說(shuō)，鹵煮不僅遵循現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念，而且還是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。

歷史民俗

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

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