唐縣燒餅的基本介紹

燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅等100多個(gè)花樣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燒餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來(lái)自于脂肪，所以不宜一次食用過(guò)多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

唐縣燒餅的特別之處：表面附有芝麻，外焦里嫩，酥脆可口，讓人回味無(wú)窮。

歷史民俗

據(jù)史書(shū)考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的?！蠢m(xù)漢書(shū)〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！闭f(shuō)在咸陽(yáng)買(mǎi)到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。

唐縣燒餅的制作方法

唐縣燒餅選用的工具：用瑪鋼鐵燒制而成的圓鋮；

唐縣燒餅選用的配料：面粉、五香粉、芝麻、食用油、精鹽等；

唐縣燒餅選用的燃料：采用果木鋸末在爐中微火烘烤而成。

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