希臘橄欖油的基本介紹

橄欖樹(shù)主要生長(zhǎng)在地球緯度30度至45度的區(qū)域范圍，目前世界上約有7.5億多棵橄欖樹(shù)，其中95%生長(zhǎng)在地中海地區(qū)，希臘約有6200多萬(wàn)棵橄欖樹(shù)。早在公元前3500年希臘克里特島就開(kāi)始種植橄欖樹(shù)，公元前2000年前后橄欖樹(shù)發(fā)展成為克里特島內(nèi)重要的經(jīng)濟(jì)作物，其橄欖油不僅銷往希臘大陸，也銷往北非和小亞西亞地區(qū)。橄欖樹(shù)傳至希臘大陸后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)變遷，生產(chǎn)橄欖油成為希臘重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，橄欖油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘最具特色的農(nóng)副產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

希臘橄欖油的產(chǎn)區(qū)主要集中在克里特島和伯羅奔尼撒半島，大約三分之二的希臘橄欖油出自上述地區(qū)。橄欖油的品質(zhì)主要從口感、香味和顏色來(lái)判斷。一般說(shuō)來(lái)，橄欖油可分為以下6個(gè)等級(jí)：

1、超純橄欖油（EXTRA VIRGIN）：該類橄欖油是初榨橄欖油，其口感極好，酸度不超過(guò)1%，是橄欖油中的極品。

2、純凈橄欖油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄欖油也是初榨橄欖油，口感也很好，其酸度不超過(guò)2%。

3、食用橄欖油（PURE OR EDIBLE）：該類橄欖油口感良好，其酸度不超過(guò)1.5%。這類橄欖油是由精煉橄欖油和純凈橄欖油或超純橄欖油混和而成。

4、精煉橄欖油（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄欖油是將“燈油”橄欖渣油進(jìn)行去酸、去色、除味處理后加工而成。

5、“燈油”橄欖渣油（LAMPANTE）：該類油含酸度很高，是利用熱水對(duì)橄欖油渣二次擠壓而成。

6、“硫醚”橄欖渣油（SULFIDE）: 該類油是利用硫醚等溶劑把橄欖油渣中殘留的橄欖油溶出并反復(fù)精煉而成。

歷史民俗

根據(jù)希臘神話，希臘的橄欖樹(shù)是由和平與智慧女神雅典娜撒下的一粒種子生長(zhǎng)繁衍而來(lái)，雅典娜也因此成為雅典的保護(hù)神。橄欖樹(shù)在希臘不僅充滿了神秘的傳說(shuō)，而且很久以前就深受希臘人民的喜愛(ài)。公元前6世紀(jì)，希臘歷史上出現(xiàn)了第一部保護(hù)橄欖樹(shù)的法律。按照希臘風(fēng)俗習(xí)慣，每當(dāng)小孩出生時(shí)，家人就栽種一棵橄欖樹(shù)，小孩6歲上學(xué)時(shí)，橄欖樹(shù)開(kāi)始結(jié)果。小小的橄欖樹(shù)將伴隨著希臘兒童一起成長(zhǎng)。同樣與橄欖樹(shù)相伴而生的橄欖油在希臘人生活中也扮演著重要的角色。相傳，古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)冠軍的獎(jiǎng)品就是5噸橄欖油。

希臘橄欖油的制作方法

為了保證橄欖油的品質(zhì)，橄欖果采摘當(dāng)天必須進(jìn)行榨制?，F(xiàn)在希臘橄欖油的生產(chǎn)方式與古代相比并無(wú)實(shí)質(zhì)性的變化，只是古代手動(dòng)石輪被現(xiàn)在的機(jī)械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chǎn)單位仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主。目前希臘約有2500家榨油作坊分散在各橄欖油生產(chǎn)區(qū)。他們生產(chǎn)的橄欖油大部分送往橄欖油公司或農(nóng)業(yè)聯(lián)合體進(jìn)行再加工、灌裝和銷售。

品嘗吃法

1、煮飯。煮飯時(shí)倒入一勺橄欖油，可是米飯更香，且粒粒飽滿。

2、涂面包。將切片面包在微波爐中烤2--3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，或加上蜂蜜，味道奇香，更受兒童喜歡，而且營(yíng)養(yǎng)充足。另外將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，涂在烤好面包片上，營(yíng)養(yǎng)又美味?；蛘?，直接拿烤的面包蘸橄欖油池，美國(guó)人經(jīng)常如此。

3、涼拌或炒青菜。可降低類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)生比率。

4、吃生菜色拉時(shí)。加入橄欖油可增添蔬菜的色澤和脆度，吃起來(lái)更美味，膽固醇含量比降低。

5、煎炒烹炸。與其他種類的食用油相同用法，尤其是用來(lái)煎炸魚(yú)、肉等不僅味道清香、鮮美，而且橄欖油耐高溫，抗氧化能力很強(qiáng)，柯反復(fù)煎炸而無(wú)有害物質(zhì)產(chǎn)生。因橄欖油加熱易膨脹，比其他食用油用量少約1/3。

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