鳳城魚(yú)皮角的基本介紹

魚(yú)皮角是廣東順德著名的漢族傳統(tǒng)小吃，它馳名南粵，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演變過(guò)程。嶺南小吃云吞據(jù)說(shuō)是由餛飩演化而來(lái)，但形狀和吃法略有不同。魚(yú)皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來(lái)既有魚(yú)蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚(yú)皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來(lái)既有魚(yú)蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚(yú)皮角種類不少，以臘鴨肝魚(yú)皮角最為甘香味美，順德“清暉魚(yú)皮角”被認(rèn)定為“中華名小吃”。魚(yú)皮角還遠(yuǎn)銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚(yú)角”作特色菜之一，頗受食客青睞。

制作方法

傳統(tǒng)的魚(yú)皮角用料相當(dāng)講究。將新鮮鯪魚(yú)去魚(yú)皮，將背脊肉切碎制成魚(yú)茸，與澄粉混合制成餃皮。用優(yōu)質(zhì)豬肉、鮮蝦仁，配以韭黃、嫩竹筍、白芝麻等近10種配料和勻成餡，然后捏制而成。

品嘗吃法

一般的食用方法有干蒸、煎燼、放湯煮、打邊爐等。廣州、香港等地飯店均有特色制法。有時(shí)會(huì)加配米粉河粉面底。

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