福鼎年糕的基本介紹

年糕，是福鼎傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米粉蒸成的糕，是過(guò)農(nóng)歷年的節(jié)令食品，故稱為“年糕”。

過(guò)年吃年糕的習(xí)俗，相傳從周代就開(kāi)始了。年糕不但寄寓了五谷豐登的美好愿望，而且對(duì)老人有“年高”長(zhǎng)壽之意，對(duì)小孩又有“年年長(zhǎng)高”之意，對(duì)某些想升官的人來(lái)說(shuō)，還有“年年高升”之意。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕多以糯米為主料加工而成，食年糕對(duì)人體有一定滋養(yǎng)保健功用。據(jù)分析，每100g糯米含蛋白質(zhì)5.1～8.1g、碳水化合物75.6～85g。此外，鈣、磷、鐵、維生素等的含量也相當(dāng)豐富。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣之功效。

歷史民俗

說(shuō)起吃年糕，還有一個(gè)傳說(shuō)：相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預(yù)感必有后患。故伍子胥在興建蘇州城墻時(shí)，以糯米制磚，埋于地下。當(dāng)吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：“吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食?！?/p>

伍子胥死后，吳越戰(zhàn)火四起，城內(nèi)斷糧，此時(shí)又值新年來(lái)臨，鄉(xiāng)親們想起伍子胥生前囑咐，爭(zhēng)而掘地三尺，果得糯米磚充饑，從那以后，蘇州百姓為紀(jì)念伍子胥，每逢過(guò)年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過(guò)年做年糕，吃年糕相沿成習(xí)，風(fēng)行各地，福鼎自然不例外。

制作方法

福鼎年糕，主要用蒸熟的米粉經(jīng)舂搗等工藝再加工而成。因其制于過(guò)年之前，故名。

隨時(shí)科學(xué)技術(shù)發(fā)展，現(xiàn)在出現(xiàn)了自動(dòng)攪年糕機(jī)，每當(dāng)春節(jié)臨近的時(shí)候，你可以在福鼎的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)看見(jiàn)這樣的機(jī)器在街頭緊張忙碌生產(chǎn)，每家每戶都把蒸好的糯米飯?zhí)Ыo他們就可以了。

而且，在福鼎的店下鎮(zhèn)，還有一種變形，就是黃米粿，黃金粿汲取古法瀝制和蒸制精髓，在制作過(guò)程中對(duì)水源的選擇、灌木堿汁的濃度、粳米的浸泡時(shí)間、灌木堿汁與粳米的比例、蒸粳米的火候等都制定了最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行層層把關(guān)，使黃金粿呈剔透誘人的嫩黃色。

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