法餅的基本介紹

法餅是湖南長沙漢族傳統(tǒng)名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發(fā)酵的產(chǎn)品，初稱"發(fā)餅"。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經(jīng)面團調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。

營養(yǎng)價值

1.提高免疫力：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能有重要影響。

2.補充能量：富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點

餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。

制作方法

制作材料

精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等

制法

1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤面粉調(diào)成稍稀的面團后，讓其發(fā)酵，亦稱老面。

2.調(diào)制面團：取30公斤面粉倒在案板上打成圓池，將老面倒入池內(nèi)，再加35℃溫水12公斤，調(diào)制成較硬的面團，放在無油垢的溶器內(nèi)靜置發(fā)酵。(調(diào)面團的水溫度以氣溫變化而定)。

3.腌糖：面團發(fā)起來后，將白糖、飴糖倒入面團里，充分拌擦，拌到?jīng)]有面團糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生產(chǎn)。

4.硬料：生產(chǎn)時，先把小蘇打、純堿過篩后加入到腌好糖的面料里，攪拌均勻，然后加入奶粉攪勻。把所剩下的面粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內(nèi)，調(diào)制成軟硬適度的面團。

5.成型：將面團分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木制圓托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內(nèi)入爐烘烤。

6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點面粉，以防粘盤，然后把餅坯托入烤盤內(nèi)，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發(fā)泡。

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