賽園橄欖的基本介紹

賽園橄欖的創(chuàng)始人為葉天官，人稱十一。年少時家境窮寒，從8歲起就跟著父親學(xué)習(xí)制作橄欖的手藝。起先，葉天官只是頂著橄欖沿街叫賣。后來，他改進(jìn)了制作橄欖的方法，橄欖的味道就變得與眾不同了，產(chǎn)品因而更受人們歡迎。1924年，葉天官將其所制橄欖命名為“賽園”，取賽過上海的“冠生園”之意。產(chǎn)品暢銷后，賽園橄欖的名氣便日漸提升，最后終于成了遠(yuǎn)近馳名的產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

橄欖營養(yǎng)豐富，尤富含鈣質(zhì)，據(jù)說每100g果肉含鈣204mg，還有維生素C15mg，蛋白質(zhì)0.77g，脂肪6.55g。欖仁含蛋白質(zhì)16.64%、脂肪59.97%。橄欖可解酒，解毒，減肥，瘦身，中醫(yī)學(xué)上用為清肺利咽藥，主要治療咽喉腫痛。人們常以橄欖燉肉吃來舒筋活絡(luò)。咸橄欖研末用開水沖泡或燉汁有消積化氣的作用。

歷史民俗

“賽園橄欖”的創(chuàng)辦人葉天官，少年時家境窮苦，從8歲到20歲（1912年－1923年）跟著父親煮制橄欖，在街上叫賣。他改變制橄欖的方法，減少甘草，增加食糖，味道就與眾不同了。為了讓顧客識別，他就在盤子上加個招牌“賽園”，意思是賽過當(dāng)年人們所稱道的上海食品商店“冠生園”。賽園橄欖味道好，銷量日漸擴(kuò)大。為增加產(chǎn)量，葉天官于民國9年（1920年），開辦“賽園橄欖”廠，廠址在福州妙巷。他招收學(xué)徒，先從親戚收起，逐步發(fā)展到10余人，學(xué)徒出師就成為生產(chǎn)工人。1928年，他把門市移到東街口，實行廠店分開。葉天官既參加生產(chǎn)，又跑到離城很遠(yuǎn)水果集市購買橄欖，費時很多，資金也不足。當(dāng)時“同利”果子牙行老板林濂官和葉天官因業(yè)務(wù)來往關(guān)系很好，有意投資，于是就合伙在仙塔街購買一座當(dāng)鋪的廢址作為廠房，大量生產(chǎn)。通過“同利”果子牙和上海十六鋪水果商的關(guān)系，委托在上海印刷絢麗奪目的紙包，裝潢美觀，便于顧客大批購買?！百悎@”的業(yè)務(wù)蒸蒸日上，職工和學(xué)徒合計近百人。

制作方法

橄欖的老制法有兩種：一種是將它用鹽腌后曬干，作為佐膳用之，叫“咸果”；另一種是把橄欖用甘草（70%）和糖（30%）煮，曬干后撒上“五香粉”叫做“苦果”，也叫“五香橄欖”，供人茶余酒后食用，更為廣大群眾所喜愛。

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