景家麻花的基本介紹

虞城縣位于河南省東部、黃河沖積平原中部，北與山東相鄰，東、南與安徽接壤，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，物產(chǎn)豐厚，地理位置優(yōu)越，歷史悠久，文化底蘊豐厚，有利于民間文化的產(chǎn)生和傳承，造就出一些獨具特色、歷史淵長的飲食品牌，催生了相關(guān)的飲食文化。景家麻花這一風(fēng)味小吃充份體現(xiàn)了豫東飲食文化的形成與傳承。

景家麻花是河南虞城傳統(tǒng)的漢族名點。是一個承載著300多年歷史，享譽豫東的老字號品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南省“老字號”。其特點為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無渣，余味無窮。 可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。

景家麻花色香味俱佳，深受消費者喜愛，但產(chǎn)量過低，宣傳力度較小，市場開拓力度不夠，制約著發(fā)展。如何解放思想，改進(jìn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效益是擺在景家人面前的突出問題。我們期待景家麻花的傳人能夠開拓創(chuàng)新，讓景家麻花這只民間奇葩，大放異彩，重續(xù)芳華。

歷史民俗

景家麻花又名“貢品麻花”，相傳清朝康熙皇帝御駕南巡，路經(jīng)山東景匡莊發(fā)現(xiàn)路旁有人高聲叫賣：“景家的麻花又香又甜……”康熙聞之便道：“提名叫賣，必是別有風(fēng)味?！奔戳钍陶哔徺I食之，果然香酥可口，頓龍顏大悅，贊道：“美哉美哉?！彼旒磁d題詞：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年進(jìn)貢，由此名聲大振，代代相傳。

景家麻花是虞城縣李老家鄉(xiāng)陳店集村景家祖?zhèn)鞯睦献痔?，始于明末，盛譽清初。據(jù)《虞城縣志》記載，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列為御用貢品。通過景家十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽豫東，以選料精良，制作精細(xì)，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300余年。

景家原籍山東省清平縣，后因家遭災(zāi)禍輾轉(zhuǎn)數(shù)地來到虞城陳店集安家落戶，時至今日景家300余人，成為陳店集村的大戶，加工麻花手藝也傳了11代人。

景家麻花至今傳承十一代人，其傳承順序為景天章、景萬意、景紹唐、景繼善、景譽明、景傳合、景春和、景廣運、景隆太、景福義、景慶輝。

當(dāng)景家麻花傳至七世孫景春河時，山東濟(jì)寧黃河泛濫，人們大多四處逃荒，景春河攜家?guī)Э?，挑著麻花?dān)子，四處流浪，靠沿街叫賣麻花維持生計，最后輾轉(zhuǎn)數(shù)地來到河南虞城陳店集落戶。他們一直靠麻花這個傳統(tǒng)手藝為生。

制作方法

1、制面團(tuán)。配置酵面水，呈濃液狀，放入糖、鹽、堿等拌勻，再入精面粉、溫水和成面團(tuán)放置20分鐘待用。

2、制面劑。在面板上涂抹香油，將面團(tuán)壓平切成條狀，涂油搓成條狀，放置10分鐘。

3、制麻花面坯。將原制好的一定長度的面劑向兩端扯拉，爾后兩端合攏，搓成繩狀，再扯拉，如此反復(fù)合成八股麻花面坯。

4、炸制。將新鮮植物油入鍋，燒至170°C,把麻花生坯雙手持平輕放入鍋，炸出一點硬度時用筷子輕輕翻動，不變其形，待色澤金黃撈出，瀝油即為成品。

景家麻花雖然制作工序不太繁瑣，但每道工序要求嚴(yán)格，制劑的力道、炸制的火候都十分精到。

獲獎榮譽

進(jìn)入二十世紀(jì)七八十年代，景家麻花生產(chǎn)銷售有了很大提高，1984年的銷售量達(dá)三千公斤，這年該產(chǎn)品被評為商丘地區(qū)個體風(fēng)味小吃優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，獲優(yōu)質(zhì)名牌證書。1985年，虞城縣景家麻花被選入《中國工商企業(yè)名錄》，并被河南省輕工業(yè)系統(tǒng)評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、江蘇、安徽、山東、廣東、陜西等多個省市。九十年代后，受市場經(jīng)濟(jì)的影響，景家人才開始注重麻花的包裝。2000年十一代傳人景慶輝聘請設(shè)計公司制作景家麻花塑料包裝袋，同時制作了景家貢品麻花包裝箱，使景家麻花具有了現(xiàn)代市場的競爭能力。

1985年3月，萬里副總理來商丘視察工作品嘗陳店景家麻花時后說：“這種麻花，質(zhì)量很好，很有地方特色，你們在加以重視，扶持發(fā)展，使其更好地為人民生活服務(wù)，讓小產(chǎn)品發(fā)揮大作用?！痹∥瘯浝铋L春同志到商丘視察時，品嘗景家麻花后吩咐商丘的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要加以重視，給予扶持；2003年中共中央總書記胡錦濤視察豫東時，景家第十一世孫景慶輝在工作人員的安排下把景家麻花送到總書記下榻的天宇大酒店，讓其品嘗。

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