和政蠶豆的基本介紹

和政有"蠶豆之鄉(xiāng)"之美譽(yù)，這里生產(chǎn)的蠶豆以粒大、色白、飽滿、味美、氨基酸多而著稱。在縣內(nèi)，要數(shù)南部山區(qū)尕蠶豆集甜、香、脆、酥而最馳名。1983年和政蠶豆被國(guó)家對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部定為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品，有"蠶豆之鄉(xiāng)"之美譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

歷史民俗

和政蠶豆，在民間俗稱"大豆"。叫蠶豆，這是因?yàn)樗鼜亩骨v子里跳出來(lái)的時(shí)候，胖胖的，透著一種粉粉的嫩白，像蠶。叫它大豆，則是因?yàn)?，在扁豆、碗豆、黃豆等多種豆子當(dāng)中，它個(gè)頭最大。

品嘗吃法

和政蠶豆的吃法歸類可以分為磨成面做成飯吃和做饃吃與囫圇吃。而囫圇吃則又分為煮角吃、炒豆吃、燒豆吃。最為講究和馳名的吃法要數(shù)炕灰燒吃了。金秋十月，大豆上場(chǎng)了，撿擇上二三斤或更多，在牛糞或煤芭燒成的炕灰里倒上干軟適宜的大豆，用鐵锨來(lái)回拔攪，頃刻間就會(huì)聽見哧哧的冒氣聲，一會(huì)兒又會(huì)發(fā)現(xiàn)冒出的氣沖出一個(gè)又一個(gè)小氣圈在炕灰里一閃一閃，五分鐘或不到十分鐘左右的時(shí)間就會(huì)聽見嘣嘣的歡快的大豆從灰里面蹦出來(lái)，此時(shí)就即刻用鐵篩或粗竹篩將灰篩掉，把大豆和粗灰渣一起濾到另一邊，稍涼一會(huì)，撿擇出大豆，再用毛巾將大豆上的灰擦凈，熱乎乎的放到嘴里一嚼，那個(gè)香味，從百米外就能聞到。

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