萍鄉(xiāng)炒粉的基本介紹

萍鄉(xiāng)炒粉是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于贛菜。提起家鄉(xiāng)的味道，萍鄉(xiāng)炒粉便是位居榜首的心頭好。它是街頭巷尾的熱門特色美食，解饞又頂饑，實(shí)為身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中最具思鄉(xiāng)的一道美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．色，香，味具全；

2．淀粉，脂肪，蛋白，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

歷史民俗

江西是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。

制作方法

主料：米粉（濕）3兩；綠豆芽1兩．

配料：雞蛋一個(gè)；瘦肉絲五錢；小白菜心3片；蔥切段少許；煉豬油1兩；醬油5錢；雞精少許；鹽少許；味精少許；紅干椒切碎少許．

烹飪方法：

1．用開水把米粉泡軟約5分鐘，去水涼干；

2．鍋洗凈開火燒熱，加煉豬油（火大油多，快速翻炒）

3．待油燒開后，把雞蛋敲開至鍋中煎圓餅（荷包蛋），熟后鏟起（油留在鍋中）；（瘦肉雞蛋是標(biāo)配，簡(jiǎn)配是雞蛋炒粉，素炒粉寡淡無味可以排除，加火腿丁牛肉等失之原味）

4．把瘦肉絲爆炒后再把綠豆芽小白菜放入其中一起炒軟，再把米粉入鍋．翻炒4－5次后加入醬油再翻炒至米粉著色均勻；（配菜首選是豆芽，也有擦菜（雪里紅）、包心菜、小白菜、等搭配翻炒，均可。尤其是擦菜炒粉，有獨(dú)特香味，值得推薦）

5．最后放入鹽，味精，雞精，干椒，荷包蛋，蔥．再一起翻炒4－5次，起鍋入碟．

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