貴陽(yáng)碗耳糕的基本介紹

碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽(yáng)地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。形狀像一個(gè)小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛(ài)食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個(gè)大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非?？煽凇?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

風(fēng)味特色:色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

技術(shù)要領(lǐng):需選用上等大米，米漿的發(fā)酵程度要恰到好處，否則發(fā)硬不泡，或發(fā)酵過(guò)度而無(wú)韌性、彈性。

碗耳糕色澤金黃，個(gè)大蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，清爽利口，滋潤(rùn)不膩，甘甜清香。

歷史民俗

貴陽(yáng)碗耳糕約出現(xiàn)在清代，興盛于80年代，當(dāng)時(shí)貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)較多，以南京街（今中華北路）83號(hào)店的最馳名，群眾美稱(chēng)之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過(guò)一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后語(yǔ)。1984年，該點(diǎn)心被評(píng)為貴陽(yáng)市風(fēng)味名小吃。

貴陽(yáng)的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進(jìn)行大批量生產(chǎn)。除保持傳統(tǒng)風(fēng)味品種外，還有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的，風(fēng)味各異，品種繁多。在貴陽(yáng)市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見(jiàn)到到此點(diǎn)。

制作方法

原 料：大米1千克，果脯適量。

調(diào) 料：白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。

制作方法：蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心（中途換水泡），然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分別舀入專(zhuān)制的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸，“開(kāi)花”至熟后取出即成。

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