厄瓜多爾咖啡的基本介紹

阿拉伯咖啡樹于1952年首次被引入厄瓜多爾(Ecuador)，其咖啡質(zhì)量很好，特別是6月初收獲的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分為加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個(gè)品種，都有顆粒大、份量重的特點(diǎn)。厄瓜多爾咖啡按質(zhì)量可分為一等(No.1)和特優(yōu)(ExtraSuperior)兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國(guó)家。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

2.丹寧酸

煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。

3.脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

4.酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

5.揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

6.蛋白質(zhì)

卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。

7.糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

8.纖維

生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

9.礦物質(zhì)

含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

厄瓜多爾的高山咖啡，產(chǎn)于大約海拔1000-2000米的地方，不同土壤的咖啡有不同的味道。它的口感非常有意思，有點(diǎn)酸和苦再加上有著水果、青草和巧克力的芳香和甜味，對(duì)于制作ESPRESSO和滴濾咖啡，厄瓜多爾高山咖啡是非常不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榭梢云穱L到它濃厚的口味。

歷史民俗

最好的厄瓜多爾咖啡是在加拉帕戈斯群島上的圣克里斯托瓦爾島種植的，這里具備孕育世界上品質(zhì)最好的咖啡所獨(dú)有的天然地理?xiàng)l件。一杯加拉帕戈斯咖啡，猶如加拉帕戈斯群島那美麗的景色，必定會(huì)給你深刻印象。

1535年，西班牙的弗賴·托馬斯·德貝爾蘭加等人偶然發(fā)現(xiàn)了加拉帕戈斯群島。在其發(fā)現(xiàn)該島之后的340年，即1875年，一個(gè)叫科沃斯的土著人來到了圣克里斯托瓦爾島上，在這里他建立了哈森達(dá)咖啡園，并種植了大約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。由于該種植園地處海拔140米~275米之間，氣候相當(dāng)于內(nèi)陸915米~1830米間的氣候，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件很適合高酸度的特硬咖啡豆（SHB）生長(zhǎng)，于是這種優(yōu)質(zhì)的咖啡在這里安了家。

隨著咖啡被全世界的人們飲用，世界咖啡業(yè)也朝著批量生產(chǎn)模式發(fā)展，而圣克里斯托瓦爾這種規(guī)模較小且質(zhì)量難保的咖啡業(yè)便陷入了困境，最終很可能無利可圖而被迫放棄。直到20世紀(jì)90年代初，岡薩雷斯（Gonzalez）家族買下了哈森達(dá)咖啡園。亨博爾特海流（HumboldtCurrent）造成的局部小氣候，強(qiáng)烈的赤道陽光和急劇的溫度變化（海平面溫度為43℃，海拔275米的溫度為10℃~16℃）提供了得天獨(dú)厚的有利條件，促使岡薩雷斯家族擴(kuò)大了咖啡種植園。岡薩雷斯家族通過對(duì)早期土地的開墾，將咖啡種植園的面積又?jǐn)U大了一倍。

由于加拉帕戈斯群島在歷史進(jìn)程中的獨(dú)特作用，厄瓜多爾政府已把該群島辟為國(guó)家公園，不再允許將土地開墾為新的農(nóng)業(yè)用地，而且嚴(yán)禁引進(jìn)和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其他化學(xué)制劑，因此加拉帕戈斯群島所產(chǎn)的咖啡被公認(rèn)為天然產(chǎn)品。

厄瓜多爾咖啡的品嘗吃法

喝咖啡最好在用早餐及午餐后，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化，可以分解吃下去的高熱量、高脂食物，也不會(huì)像空腹喝咖啡那樣，對(duì)腸胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡，怕會(huì)對(duì)睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡熬通宵，可能會(huì)在不知不中喝過量，對(duì)身體不好。

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