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許州涼粉

2022-10-21 許州涼粉包裝設(shè)計(jì)

許州涼粉的基本介紹

許州涼粉是四川省梓潼縣許州鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食,因其做工考究,口感細(xì)膩而廣受好評(píng),成為當(dāng)?shù)刂朗持弧?/p>

梓潼縣許州鎮(zhèn)地處四川盆地西北邊緣丘陵向低山過渡地帶,海拔在895米至489米之間,為低山淺丘陵,因潼江沖擊而成坪壩,其中坪壩占三分之一,氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)氣候區(qū),年平均氣溫16.5攝氏度,年平均降雨量為902.4毫米。良好的氣候適宜各種糧食、油料、棉花、蔬菜、水果的生長(zhǎng),歷史素稱梓潼“糧倉”。因此,許州涼粉的發(fā)展就有了良好的基礎(chǔ)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

地道的許州涼粉做工考究,不像一般的涼粉那么容易“斷”,一般的不是太軟(往往很粘),就是太干(躁,口感不好)。而許州的涼粉可謂是恰倒好處,口感好,細(xì)膩。加上好的調(diào)料(有的人說,吃涼粉就是吃調(diào)料。這個(gè)話說的有一定的道理,可見調(diào)料的重要),讓你胃口大開。

制作方法

許州涼粉的做法也十分傳統(tǒng),首選,選取當(dāng)?shù)仄胀ù竺?,把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。在大米浸泡后,連水帶米在石磨上磨成米漿,盛入鍋中。然后,用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。加過石灰水的米漿還須熬一下,當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。最后,將熬好的米漿盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

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