微山湖甲魚的基本介紹

甲魚是微山湖的名貴水產(chǎn)品。用甲魚做成的甲魚湯是滋補(bǔ)佳品，老少皆宜；用它與農(nóng)家雞做成的“霸王別姬”，不僅味道極其鮮美，而且寓意獨(dú)特；爆炒甲魚是微山湖區(qū)廚師在實(shí)踐中發(fā)明的一道菜品，也是湖區(qū)婚宴中的名菜。

營養(yǎng)價(jià)值

甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久?。谎苤涡吼岱e，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。

歷史民俗

據(jù)介紹，上世紀(jì)六七十年代，微山湖野生甲魚很多，特別是在微山島周圍，每到產(chǎn)卵季節(jié)，甲魚紛紛爬上岸來，但很少發(fā)現(xiàn)個體重量在5公斤以上的。后來，由于受湖水干涸、水質(zhì)污染等原因的影響，野生大甲魚在微山湖幾乎絕跡。

近年來，隨著國家對微山湖水域環(huán)境的綜合治理，以及濕地保護(hù)等措施的實(shí)施，微山湖自然生態(tài)環(huán)境大大改善，野生大甲魚再現(xiàn)微山湖。

制作方法

清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

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