武鄉(xiāng)黑小米的基本介紹

黑小米是近年來國內(nèi)外盛行的保健食品之一。 黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味濃。黑小米飯蒸煮噴香，粘糊性強。黑小米還是一種有價值的抗癌食品，同時黑小米含豐富的天然黑色素，與藥用烏骨雞和何首烏一樣，具有滋陰補血、烏發(fā)防衰之功效。

營養(yǎng)價值

黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，這對于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。

黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn)，補充維生素B1對于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著療效。

黑小米中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時還富含被譽為“抗癌之王”的硒元素。

黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點。黑小米色素的抗氧化作用非常優(yōu)秀，這對人體健康的維護有非常重要的意義。

歷史民俗

山西省武鄉(xiāng)縣是抗日時期八路軍總部所在地，歷來有種植小米的土壤優(yōu)勢，是山西沁州黃小米的原產(chǎn)地之一，近幾年來，縣里調(diào)整了種植小米的結(jié)構(gòu)，同中國農(nóng)科院等國內(nèi)知名科研院校合作，對黑小米的種植、深加工進行研究，引入高新技術(shù)，成功地研制開發(fā)出黑小米及系列營養(yǎng)食品，成為山西省黑小米的主要產(chǎn)地。

制作方法

桂圓芝麻黑小米粥

材料：用料桂圓5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少許。

做法：

1、桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈。

2、黑芝麻揀去雜質(zhì)，入干鍋炒香。

3、鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續(xù)煮至米熟粥成時，加入白糖即可。

武鄉(xiāng)黑小米的鑒別真假

如何鑒別染色小米

一般黑小米呈鮮艷自然黑色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黑色。若用色素染過的小米，色澤深黑，缺乏光澤，粒色澤一樣，在用手輕捏時會在手上染上黑色?？砂焉倭啃∶追湃氡屑尤肷倭繙厮?，搖晃后靜置，若水變黑即可說明該小米染過色。

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