天津五香驢肉的基本介紹

天津風(fēng)味小吃，曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸浜吭?0～25％之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五香驢肉清香鮮美，香而不膩，爛而不散，曾遠(yuǎn)近聞名。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

歷史民俗

曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)已傳至第五代人。1984年被評(píng)為天津市飲食業(yè)最佳食品。冀州曹記驢肉發(fā)端于咸豐年間北京鮮魚(yú)口，曹記驢肉”傳到第三代曹建功時(shí)，已是光緒年間，其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到碼頭李鎮(zhèn)。曹建功（1878—1962），冀州小王莊人，他通過(guò)探索，加入數(shù)味中藥，除去了驢肉性中的寒涼，做得肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后對(duì)身體有滋補(bǔ)功效。

他先后在煙家霧村和千戶(hù)營(yíng)定居，在冀州碼頭李鎮(zhèn)打出了“和順號(hào)驢肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，開(kāi)了一家“冀州榮祥曹記飯店”（俗稱(chēng)冀州館），主營(yíng)曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發(fā)展，在天津發(fā)展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天順、岳勝齋等）之一，在半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，冀州曹記驢肉載譽(yù)津門(mén)，名播全國(guó)。

天津五香驢肉的制作方法

材料：驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，凈母雞5只，蔥段、蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。

方法：1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時(shí)，改用小火煮1小時(shí)，撈出。 2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。4.白湯置旺火上燒開(kāi)，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1983年，“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷(xiāo)會(huì)”上被評(píng)為最佳食品。

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