菱湖青魚(yú)干的基本介紹

青魚(yú)干是湖州菱湖一帶的特產(chǎn)，一般在苕溪水里生活，其肉質(zhì)細(xì)嫩、魚(yú)刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，容易消化吸收等特點(diǎn)。在湖州一帶，不少漁民會(huì)在自家院子里曬青魚(yú)干，通過(guò)這樣的方式將鮮活的青魚(yú)曬干儲(chǔ)存起來(lái)。如今，新鮮的青魚(yú)通過(guò)現(xiàn)代工藝進(jìn)行加工，被精心腌制烘干，且被包裝成精美的禮盒裝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青魚(yú)：青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)...

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于青魚(yú)為食肉性魚(yú)類，腌制加工后的魚(yú)干別有風(fēng)味，鮮香可口。

制作方法

腌制青魚(yú)干所需材料有：青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚(yú)需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個(gè)月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。

調(diào)料：江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚(yú)干

1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。

2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。

5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。

6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。

8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。

9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。

10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。

11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

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