黎平腌肉的基本介紹

腌肉是貴州省黔東南自治州轄區(qū)內(nèi)侗族人傳統(tǒng)腌制食品，它以豬肉為原料，糯米、辣椒、食鹽等輔料放入木桶腌制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌肉口感軟嫩，味道鮮美，富含許多人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

歷史民俗

侗族人制作腌肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運(yùn)氣。于是村民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，將米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵去了。約一個(gè)多月時(shí)間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐爛，味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進(jìn)腌制方法，世代相傳。于是，制作腌肉也就成為侗族人的絕活，腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食品。

黎平腌肉的制作方法

腌制方法其實(shí)跟腌魚差不多，但是呢，糟要少點(diǎn)好吃點(diǎn)，不過有點(diǎn)就是在腌之前肉都會(huì)先風(fēng)干，先用腌啊，醬油之類的腌一遍，然后才放入腌桶或者壇子里面。肉要是五花肉最好，太瘦的吃起來塞牙縫，太肥了，放進(jìn)鍋去就只有油了，所以腌的時(shí)候要選好一點(diǎn)的腰方肉。腌肉一般都是在過年的時(shí)候腌，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候豬肉較多，而且又有時(shí)間。

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