三峽苕酥的基本介紹

提起三峽特產(chǎn)，當然不能缺少三峽苕酥。

三峽苕酥保留了鮮紅苕熟化后的特有香氣和風(fēng)味，口感酥脆，甜味適中，爽口化渣，老少咸宜。產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，包裝古樸精美，地域特色顯著，深受本地市民和來三峽旅游的中外游客的青睞。

營養(yǎng)價值

三峽苕酥的主要成分是紅苕、糯米和雞蛋，糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。而紅苕含多種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

“土家人”三峽苕酥是以三峽地區(qū)土家民間傳統(tǒng)食品“苕絲糖”為基礎(chǔ)，精選三峽地區(qū)沙土鮮紅苕（又名番薯、甘薯或地瓜）、優(yōu)質(zhì)鮮糯米、雞蛋為主要原料，采用土家民間傳統(tǒng)工藝精制而成?？诟兴执啵鹞哆m中，入口即化，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，有傳統(tǒng)、低糖、椒鹽、黑米等不同口味。

歷史民俗

嘉靖年間，章太后來到三峽夷陵郡游玩，見當?shù)厥a(chǎn)紅苕，突出啟想。

她命夷陵、長陽、長樂(五峰縣)所有食品作坊師傅三日之內(nèi)做出“吃苕不見苕”的糕點。

土家?guī)煾嫡捕嘁彩亲鞣坏囊粏T，其妻見他三日未歸，便帶煮熟的紅苕偷偷送去充饑；

夫妻倆互相推讓，不小心弄破了紅苕皮，摔入糍漿中，詹多忙品嘗糍苕，味美馨香，便靈機一動，悟出了配方。

眾師傅齊心合力，采用紅苕，糯米，雞蛋原料做出了“有苕不見苕”的糕點。

太后嘗之，贊不絕口，遂提名為“三峽苕絲糖”。

回宮后，她令人把“三峽苕絲糖”記入宮中食譜。

后來，詹多特將些配傳于三峽民間，流傳至今。

三峽苕酥的制作方法

傳統(tǒng)口味苕酥的制作

1. 和面將糯米粉與苕泥揉合，糯米粉與苕泥比例為21，放上兩個雞蛋，將粉團揉和均勻，和面的時候不用再加水，苕泥和雞蛋的水分已經(jīng)足夠?qū)⒚婧偷密浻埠线m。

2. 制酥絲將揉好的粉團進行放片，放片就是用走捶將粉團搟成4毫米厚的薄片，整個面片的厚度要一致。把切好的面片上撒上糯米粉，三片為一組進行切絲，切成4毫米厚就可以了，切好的酥絲一定要用刀和手和裹在中間的糯米面進行混合，避免切好的酥絲粘連在一起。

3. 晾曬酥絲切好后放在大眼篩上進行一下過濾，將多余的糯米面還有一些不和規(guī)格的酥絲篩出，以免影響苕酥的外形。將篩子上的苕酥倒在鋪好棉布的托盤上，放在通風(fēng)陰涼的地方，對酥絲進行晾曬，盡量避免不要陽光直射。定時翻動，避免酥絲腐敗變質(zhì)，晾至不粘手，但是也不能太干，以免在移動酥絲時破裂。

4. 油炸在油鍋中倒入色拉油，將油溫升高到170-180℃，把曬干的酥絲倒入油中，用笊籬不停的攪拌，讓酥絲受熱均勻，當酥絲呈淺黃色，脆而不枯時，及時撈出放置盤中。放在一邊備用。

5. 熬糖漿先將水燒開，然后倒入綿白糖，綿白糖與水的比例是203；再倒入麥芽糖漿，與水的比例為21，將其熬至118-120℃，需要的糖漿就熬好了。

三峽苕酥6. 成型用不銹鋼的大鍋，在鍋底刷一層色拉油，均勻涂抹，避免淋漿的時候糖漿粘在鍋上。成型用的鐵槽底上也要涂上色拉油，并均勻撒上炒熟的白芝麻。將炸制好的酥絲到在鍋中，再把配置好的糖漿澆淋在酥絲上，要趁糖漿還沒降溫就淋漿，這樣粘合度高，容易把酥絲粘合在一起，在淋漿的同時要不停的攪拌，同時撒上適量炒熟的芝麻，酥絲全部沾滿糖漿之后就可以了。淋漿的時候動作要快，糖漿不要冷掉，倒出沾滿糖漿的酥絲，在處理好的槽中成型。首先用手將其均勻攤開，最后用沾了水的走捶進行壓實。

7. 切塊將成型的苕酥扣出，放在工作臺上，先用刀劃出痕跡，然后刀切，一塊塊苕酥就做好了。

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