濟(jì)南把子肉的基本介紹
把子肉是山東濟(jì)南漢族名菜,屬于魯菜系。肉肥不膩,多滋多味。濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。
營養(yǎng)價值
豬肉 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
產(chǎn)品特點(diǎn)
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制,但卻不咸,剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
制作方法
原料:豬五花肉、蔥、姜、八角、冰糖、醬油、清水
第一步:將帶皮五花肉焯水約5分鐘,可以將肉中的血水焯水,防止再次出現(xiàn)血沫。
第二步:碼進(jìn)鍋?zhàn)樱确攀[姜,再放豬肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放蔥姜,個人認(rèn)為,可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中,再次,不幸燒干,也可防備先糊掉豬肉影響口感。(貌似正宗把子肉不放糖,我為了更適合自己的口味,放了冰糖)
第三步:燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程,咱要做的,就是看著鍋?zhàn)樱瑒e燒糊了,就可以了!整個過程持續(xù)兩個小時左右,豬肉即可酥爛。當(dāng)然,不到倆小時,就燒干了,也不能干燒哈!
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