建陽(yáng)米飯餅的基本介紹

米飯餅，俗稱“御餅”，建湖一帶農(nóng)村主婦幾乎都諳制作，要用熟糊拌面，稍一發(fā)酵，即可上鍋?zhàn)鲲?。其中以建?yáng)米飯餅吃起來(lái)特別有風(fēng)味，餅面潔白，上有小孔，能卷起幾層皮子，松軟爽口，餅粑呈焦黃色，脆而香甜，健胃易消化，老幼都愛(ài)吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

說(shuō)白了，離不了細(xì)、甜、軟、香四個(gè)字。細(xì)即細(xì)膩如雪，說(shuō)的是餅的質(zhì)感；甜即甜而不膩，說(shuō)的是餅的口感；軟，指的是綿軟松脆；香，說(shuō)的則是餅入口時(shí)的濃郁醇香和下肚后的口有余香。

歷史民俗

據(jù)傳宋末丞相陸秀夫與米飯餅有著不懈之緣。秀夫小時(shí)候斷奶早，喂過(guò)好幾種糕點(diǎn)，都不服肚，惟有喂米飯餅既肯吃又不鬧肚瀉，便逐漸養(yǎng)成愛(ài)吃此餅的習(xí)慣。陸公年屆入學(xué)時(shí)，仍喜食米飯餅，甚至吃餅成癮，為珍惜學(xué)習(xí)光陰，常常不回家吃飯，愛(ài)把米飯餅揣在懷內(nèi)，餓時(shí)以餅充饑。后來(lái)他去外地讀書，一旦返回故里，總要請(qǐng)家里人做些米飯餅，曬成餅干，以便帶著食用。做官后，每每用米飯餅作早餐，還常以米飯餅招待親朋貴客，就連皇帝吃了也贊不絕口，欽賜為“御餅”。如今，在水鄉(xiāng)熟食中，米飯餅仍被列為餅類之冠，經(jīng)久不衰，十分暢銷。

制作方法

建陽(yáng)米飯餅的原材料是選用水鄉(xiāng)蕩區(qū)盛產(chǎn)的稻米，用碓舂掉稻殼，用石磨磨成的細(xì)面。做餅時(shí)先將清冽的家鄉(xiāng)湖蕩水用一口鐵鍋給燒透了、滾了，然后在盆里放上潔白的米面，量視要做的餅的多少而定，舀來(lái)熱水沖下，不多不少，將面和勻了，和成稠稠的糊狀即可。此時(shí)的米面已有六七成熟，米香催人食欲。但這才算是完成了一小半的工作量，且離甜軟香的成品米餅還有好長(zhǎng)一段更為精細(xì)的工作流程要做。而下面的工序，也正是建陽(yáng)米餅的精要所在。一口狀如滿月的平底淺沿薄鐵鍋是斷斷少不了的，一捆干燥耐燒的柴草亦不可或缺。鐵鍋導(dǎo)熱均勻，保熱保溫時(shí)間長(zhǎng)；柴草就用家鄉(xiāng)蘆蕩里的細(xì)桿蘆葦最好，易燃，火力不如木質(zhì)硬材熾烈，其火之綿軟正適合米餅文火慢烤益發(fā)醇香的要求。這一切準(zhǔn)備好了，就只需一位細(xì)心而有耐性的大娘來(lái)掌勺了。急脾氣的年輕小伙和耐不住性子的姑娘媳婦都是做不好建陽(yáng)米飯餅的，不是下鍋時(shí)間遲了，就是起鍋時(shí)間早了，或者是灶下的火不是猛就是弱，做出來(lái)的餅非糊即爛，那就不是建陽(yáng)的米餅了。還有，米餅的厚薄要一致，大小要適中，這全靠裳勺人手上的功夫。一勺舀起多少面糊，倒在平鍋里攤成多大的圓，做出來(lái)的餅才能正好一樣大小厚薄，沒(méi)有多年的反復(fù)練習(xí)，是斷斷不可能成為此中高手的。這一切的講究，成就了建陽(yáng)米飯餅的聲名，也造就了建陽(yáng)人溫和、堅(jiān)韌、耐心和精致的品性。

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