圣旨骨酥魚的基本介紹

圣旨骨酥魚是河北省漢族傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

圣旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，一點(diǎn)不浪費(fèi)”。正宗的圣旨骨酥魚制作，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘復(fù)合味”，吃起來不再是一成不變的“鮮”，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”，而是“食補(bǔ)”，而且長吃能形成感覺依賴，久吃不厭。

憑味絕，在首屆全國百業(yè)絕技擂臺賽上榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨(dú)家絕技，不僅做魚時(shí)隔街聞香，而且料的營養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺，被譽(yù)為“千年經(jīng)典，華夏一絕”。

歷史民俗

古時(shí)候，有個(gè)年近古稀的老宰相，又娶了個(gè)名叫彩玉的小媳婦。彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個(gè)老頭子。 一天， 彩玉獨(dú)自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的邯鄲趙氏家廚助理。這位邯鄲趙姓家廚做得一手好吃的祖?zhèn)魇ブ脊撬拄~。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。

從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。有一回，彩玉對趙廚說你我花園相會，好時(shí)光總讓人覺得纏綿難分。我有一計(jì)，可使咱倆天天多在一起相處，趙廚問什么妙計(jì)，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。 原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養(yǎng)了一只朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團(tuán)聚了。

這天，老宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準(zhǔn)了！就轉(zhuǎn)身回了家發(fā)現(xiàn)了真相，但他并沒有聲張，又上朝去了。老宰相在中秋時(shí)把彩玉和趙廚叫在一起，作詩道：“中秋之夜月當(dāng)空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團(tuán)上，老姜躲在門外聽?！?趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撐船?！?彩玉見事情已經(jīng)挑明，也連忙跪倒在地，說中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團(tuán)剛好配花枝。”

老宰相聽了哈哈大笑說花枝粉團(tuán)既相宜，遠(yuǎn)離相府成夫妻，兩情若是久長時(shí)，莫忘圣旨骨酥魚” 彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。從此，宰相肚里能撐船這個(gè)典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。

制作方法

紅燒圣旨骨酥魚

鮮鯽魚200克 野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野沖紅辣椒 3個(gè) ，養(yǎng)生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

1. 將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時(shí)。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉(zhuǎn)中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養(yǎng)神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時(shí)將魚翻動一次，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。

圣旨骨酥魚的獲獎榮譽(yù)

1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。

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