馬井手工掛面的基本介紹

馬井掛面，德陽地道土特產(chǎn)，早在民國時期，馬井鄉(xiāng)就有專營手工掛面作坊六、七家，其面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩，被譽(yù)為銀絲掛面。掛面是在小麥粉上添加鹽、堿、水過后，掛在竹竿上即干燥后切制成一定長度的干面條。

營養(yǎng)價值

掛面有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

歷史民俗

民國時期，馬井鄉(xiāng)有專營手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷成都約十萬斤。

民國二十七年，“清泰和”掛面參加成都展銷，頗受好評。因此更加注意質(zhì)量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號”、“洪順和”等與之相互競爭，精益求精，馬井掛面更為人們所贊賞。

民國三十年，“中國實業(yè)協(xié)會”專函什邡縣政府，征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣裝送展，得到好評。

民國三十三年，駐廣漢飛機(jī)場“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛面回國饋贈親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營干菜的張照祥、經(jīng)營豬肉的張誠恩，大批定購馬井掛面，賺取外國人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號，也紛紛訂貨經(jīng)銷，馬井掛面更是名噪一時。

民國三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來馬井訂購特制蛋青面二百斤，因要求工藝嚴(yán)格，趕制不及，來人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛面每年七月開工，次年三月停產(chǎn)，產(chǎn)量小，需求大，不能滿足供應(yīng)。解放后，偶爾生產(chǎn)。

制作方法

以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，和面、盤條、上杠、行面、拉絲等十八道手工程序精制而成。首先是和面，經(jīng)過拌、揉、發(fā)酵，然后是切面，搓面，全都是手工的，接著把做好的面盤條，上架，拉扯，晾曬，最后才能把晾干的成品掛面切成整齊的一段一段，包裝出售。

馬井手工掛面的品嘗吃法

水開后放入馬井掛面，放的時候成扇形散落均勻，3分鐘后攪拌一次，然后盛到碗碟中，再在煮熟的面條上加入適量的蔬菜和紅蔥醬，一碗色香俱全的拌面就可以食用了。

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