甘南酥油的基本介紹

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。

營養(yǎng)價(jià)值

酥油主要功效具有潤肺、滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高.

歷史民俗

酥油是瑜伽飲食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅納”的稱號(hào)，意為這是一種能夠促進(jìn)全面健康、使人長壽的食物。

酥油是牛奶的精華，因?yàn)樗菑募儍舻狞S油中提煉出來的。瑜伽文獻(xiàn)中提過，誰儲(chǔ)備有充足的酥油，誰就被認(rèn)為擁有液體黃金。瑜伽師相信酥油滋養(yǎng)著人的精氣（歐佳思），也就是在體內(nèi)組織中，肉眼無法看見的活力精髓。

關(guān)于酥油對(duì)健康的益處，瑜伽文獻(xiàn)中有一處值得注意的描述：“谷類食物的影響會(huì)在體內(nèi)保持5天，牛奶7天，酸奶20天，酥油一個(gè)月。”

制作方法

每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛”下沉，觸及桶底；旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥，直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油３—５斤。待酥油坨積多時(shí)，男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便于保存和運(yùn)輸。

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