長島烤魚片的營養(yǎng)價(jià)值

魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，魚是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等。

另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。有關(guān)專家說：與營養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有肉質(zhì)細(xì)膩、香而不腥、口感松軟、營養(yǎng)豐富的特色，輕輕一咬感受來自長島野生海鮮的氣息.

制作方法

原料處理：選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料（個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除），先以清水沖洗干凈，然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側(cè)一刀剖下，盡量減少脊骨上魚肉，剖面要求平整。

漂洗：將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時(shí)，每10分鐘輕輕攪拌一次。

鹽漬滲透：將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時(shí)，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮?。如夏天室?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

擺片：經(jīng)滲透過的魚片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。

烘干：把擺魚片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會(huì)影響魚片的鮮度、質(zhì)量。

烘干過程中經(jīng)常察看魚片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間，烘干結(jié)束后應(yīng)測定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

揭片：烘干的魚片用手工從網(wǎng)片上揭下。揭片時(shí)注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質(zhì)量和規(guī)格。此時(shí)魚片稱為生片。將揭下的生片暫時(shí)放置在防潮的容器里。長期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時(shí)間。

烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時(shí)間長短視生片含水量而定）后放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。

軋片和整形：烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機(jī)壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)內(nèi)整形，使熟片平整、成形，美觀，便于包裝。

包裝：將熟片用托盤天平準(zhǔn)確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合封口.

品嘗吃法

長島烤魚片選用長島優(yōu)質(zhì)新鮮海魚為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工制成長島烤魚片，是一款老少皆宜的零食。長島四面環(huán)海，遠(yuǎn)離大陸，使得魚蝦生長周期更長，營養(yǎng)含量更豐富，肉質(zhì)更細(xì)膩鮮美。

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