攸縣血鴨的基本介紹

攸縣血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅是經(jīng)典的湘菜，也是攸縣典型的美味佳肴。

攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩，無論是下酒，還是送飯，都是上乘佳品。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營養(yǎng)

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口，鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩。

歷史民俗

上世紀(jì)50年代，攸縣一個(gè)叫王桂林的廚師被點(diǎn)名到長沙，為毛澤東制作血鴨。據(jù)說因?yàn)槊珴蓶|在大革命時(shí)期就曾吃過這道菜，之后就一直很難忘懷，建國后到長沙視察，專門派人請(qǐng)攸縣的廚師來做這道攸縣血鴨。

改革開放以后，眾多攸縣人走向全國各地創(chuàng)業(yè)，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉(xiāng)的飲食帶到了當(dāng)?shù)??！柏h血鴨”這道家鄉(xiāng)菜，現(xiàn)在已經(jīng)傳到全國各地。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由于鴨子并非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉(xiāng)人地道，所以其味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。

攸縣血鴨的制作方法

主料：活仔攸縣麻鴨一只（2-3個(gè)月大小，750克―1000克）青椒150克。

輔料：茶油150克，水酒50克。

調(diào)料：生姜、大蒜籽、醬油、精鹽、味精。

做法：

1.殺鴨,將鴨血滴入50克水酒中拌勻；

2.將仔鴨去毛,剖開洗凈,剁成碎塊；

3.將青椒洗凈,切成片,生姜、大蒜洗凈切成末；

4.鍋置火上，燒熱后倒入茶油50克，待油熱冒煙時(shí)，將熱油倒入鴨血中迅速拌勻；

5.把青椒炒熟后盛入碗中；

6.將鍋洗凈,置火上,倒入剁好的仔鴨,翻炒至肉中水份干后,再倒入茶油,放入精鹽,翻炒至鴨肉熟后,加入鴨血。開鍋后,改用小火，加入青椒，生姜、大蒜、醬油、味精，炒勻裝盤即可。

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