撫寧老髦肉的基本介紹

在撫寧區(qū)城西街有家老髦肉鋪，為舊縣村人王增所開，每天店鋪門前是前來買肉的人排著長龍，絡(luò)繹不絕，好不熱鬧。今撫寧東街仍有一家老髦肉鋪。老髦肉系以創(chuàng)始人王增的綽號“老髦”而命名。撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年，在百余年的歷史中，以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東，成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉，系以創(chuàng)始人王錫符的綽號“老髦”而命名。其色棕黃，肉質(zhì)凈，具有彈性，料味深入，質(zhì)嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、腐敗，耐于貯存，便于攜帶，且風干而不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點

其色棕黃，肉質(zhì)凈，具有彈性，料味深入，質(zhì)嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、，耐于貯存，便于攜帶，且風干而不變質(zhì)，距今已130余年歷。

歷史民俗

據(jù)清雍正六年《王氏家譜》記載，明朝永樂年間(1403---1424)，王巨賢由山西平陽府洪洞縣遷到墳坨管理區(qū)的舊縣村落戶。幾代相傳，至王增這輩，雖然人丁興旺，但是皆無功名。王增(1873---1958)9歲時隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街，典房居住，以煮豬頭為業(yè)。起初日煮一兩個，買賣也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他，經(jīng)過反復試驗，精心制作，不僅色澤鮮艷，味道鮮嫩可口，銷量大增，后來每天可煮十余個。由于王增口音不太清晰，每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣：“燒腸、燒肉喔！”當?shù)厝寺牪磺?，都聽作“髦肉喔”。天長日久，人們便給他起個外號叫作“老髦”，他熏制的豬肉得名“老髦肉”。1917年后，王增不斷探索，改進制作工藝，使得“老髦肉”味美適口，肥肉不膩，頗受顧客贊譽，連奉軍大帥張作霖也經(jīng)常派人來關(guān)內(nèi)買“老髦肉”用以饋贈親友。因此，“老髦肉”在東三省及京津一帶名聲大振?！袄削秩狻钡募庸ぶ谱鞣浅Ｖv究，選肉嚴格，不鮮的不要，過肥的不要，清洗認真，不得留下殘存毛根，豬肉和豬頭、下水配比適量，確保老湯純凈。

城關(guān)西街“老髦肉館”從清代至民國初期較為繁榮，“老髦肉”頗有名氣。1933年春日軍占領(lǐng)撫寧城后，日偽、土豪劣紳殘酷欺壓剝削，苛捐雜稅多如牛毛，多重課稅，老髦肉鋪不堪重負，從此一蹶不振。1945年8月，日本投降后，國民黨又占領(lǐng)撫寧城，通貨膨脹，物價飛漲，民不聊生，老髦肉鋪經(jīng)營不善，一直慘淡經(jīng)營，最后不得不倒閉。

改革開放后，王氏后人曾經(jīng)多次力圖重振雄風，但是由于制作工藝、經(jīng)營理念、資金制約、餐飲業(yè)競爭激烈等多方面的因素，效果仍不理想。

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