廈門青果豉的基本介紹

廈門青果豉選用廈門本地產(chǎn)橄欖為原料，味道酸甜適中，片片易于咀嚼，有助于老人孩童消化。廈門青果豉是配以名貴國(guó)藥、甘草、糖水等制成，是飯后茶點(diǎn)之一。青果豉是閩南語(yǔ)音譯，即為咸、中藥、橄欖的果實(shí)蜜餞的意思。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青果豉是選擇品質(zhì)幼嫩新鮮橄欖為原料配合名貴國(guó)藥職稱。其味甘酸香雅，食后香津繞喉，沁爽脾胃經(jīng)久不息，具有消悶解漲，津潤(rùn)止吐，養(yǎng)胃增食之作用。

歷史民俗

青果即橄欖，有潤(rùn)喉、解毒之效。三十年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿出售，因藥味太濃，生病的人才吃。后來(lái)顏家春蜜餞鋪把它改制成具有藥效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”，食后津香彌喉，止暈止吐。

制作方法

(處方)

甘草 300g 薄荷 100g 紫蘇葉 100g枳具子 100g 苦杏仁 100g 小茴香 100g山楂 50g 桔梗 50g 陳皮 50g豆蔻 50g 花椒 25g 甘松 25g八角茴香 25g 丁香 25g 木香 25g香薷 35g 排草 35g 肉桂 35g厚樸 35g 砂仁 75g 鮮青果 20350g食鹽 3820g

制法:

以上二十二味，除鮮青果和食鹽外，其余甘草等二十味粉碎成粗粉；將鮮青果去核，壓去部份液汁，加入上述粗粉、食鹽，拌勻，放置至食鹽溶化，干燥，即得。

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