鹽城草爐餅的基本介紹

草爐餅，就是黃燒餅，但是，它的制作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子，是用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門(mén)，將缸口凝合在墻壁上，周?chē)媚嗌彻潭?。缸?nèi)的四周，全是貼餅的地方了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于酵料純正，火堿適中，餅底靠爐板呈現(xiàn)出古銅色，而餅面和糖料經(jīng)過(guò)火烤后為金黃色，餅邊白色不糊，中間餅肉則綿甜爽口。因此，人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”。

歷史民俗

張愛(ài)玲曾在一篇散文中寫(xiě)過(guò)，當(dāng)年她在上海居住時(shí)，常聽(tīng)到有些小販，穿巷過(guò)街，叫賣(mài)“炒爐餅──!”其聲悠悠，引人食欲。其實(shí)，她所寫(xiě)的“炒爐餅”應(yīng)該寫(xiě)作“草爐餅”。這是當(dāng)年蘇北老鄉(xiāng)用特殊方法制作出來(lái)的一種大眾化點(diǎn)心。

制作方法

制作“草爐餅”是一項(xiàng)非常忙碌、辛苦的工作。每次制作，先要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊，炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高，便用火叉拔灰，壓住火苗。這時(shí)，“貼餅師傅”便加快節(jié)奏，迅速地抓起餅坯，兩只手左右開(kāi)弓，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側(cè)，一直貼到頂端。轉(zhuǎn)眼之間，爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉，拔開(kāi)草灰，頓時(shí)火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開(kāi)始焦黃。芝麻香味，撲鼻而來(lái)。于是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執(zhí)網(wǎng)，將滿爐燒餅鏟進(jìn)網(wǎng)內(nèi)。

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