高淳缸腌菜的基本介紹
出自農(nóng)家大粗陶瓷缸,經(jīng)純手工制作,歷史悠久,是真正的傳統(tǒng)美食,也是高淳縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承,高淳城鄉(xiāng)遍栽一種桿子長(zhǎng)長(zhǎng),葉子像馬耳朵的大青菜,此地生產(chǎn)出來的扁桿大青菜,具有棵大、桿寬、脆嫩的優(yōu)點(diǎn)。每當(dāng)霜降前后,居民家中都會(huì)備一只大缸,將大青菜洗凈晾干,缸內(nèi)鋪一層青菜,均勻的撒一層粗鹽,再排一層青菜,最后在上面壓一塊大青石。這就是“缸腌菜”的由來。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃火火,亮旺旺,口感特別松脆,嘴饞的孩子甚至拖一棵當(dāng)零食,邊走邊剝一朵下來咬著,咯里,咯里,咯里,……
歷史民俗
據(jù)說,腌漬缸腌菜,出腳汗多的腳踩出來的腌菜最有味道,這大概是不大出腳汗的老年人編出的一個(gè)狡黠的謊言。老年人腳容易開掣,老皮容易掉,又洗不凈,所以一般是年輕人踩缸腌菜的多。后來有了膠鞋,大家都不吝惜,又嫌腳踩窩糟(骯臟),就穿了膠鞋進(jìn)去踩踏,這樣踩出的腌菜也并沒有什么難吃。
制作方法
腌菜,是高淳農(nóng)家必備的小菜,哪怕是過年過節(jié)、大魚大肉的時(shí)候,高淳人也不忘端上一碗腌菜。不過,過年以后,吃不完的腌菜隨著溫度的升高會(huì)自然發(fā)酵,腌菜缸里就出現(xiàn)了“爛腌菜鹽水”,臭味沖天,令人掩鼻。正中這種臭不可聞的爛菜水,卻成就了高淳人的另一種美味。
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