荔波風(fēng)豬的基本介紹

是貴州荔波布衣族地區(qū)的特產(chǎn)。荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的著名高級傳統(tǒng)食品，歷史上曾作過封建王朝的貢品。荔波風(fēng)豬造型美觀，色澤鮮亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不膩，并可保存較長時間，是宴請賓朋、饋贈親友的珍貴食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.據(jù)清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名。”作為地方特產(chǎn)，暢銷海內(nèi)外，香港大亞公司曾把1只風(fēng)豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質(zhì)鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。

2.荔波風(fēng)豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬腌漬風(fēng)干而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，后腿彎曲，頭部歪向一側(cè)，仿佛正在酣睡的一只活豬。

3.風(fēng)豬色澤黃亮，香味異常。將其掛于室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月之久，肉質(zhì)不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味勝過豬肉，是高級筵席的名肴。為饋贈親友的名貴禮品。

歷史民俗

傳說古時樟江邊住著一對年輕的布依族夫婦，快到過年時，丈夫把家里喂養(yǎng)的1頭仔豬殺了，妻子好不心疼，見丈夫把宰殺的豬清洗好后，便說：“留著等舅爺（妻兄或妻弟，當(dāng)?shù)匾暈樯腺e）和貴客來再吃吧”。為了防止豬肉變質(zhì)，她用食鹽、花椒、小茴香、八角等涂抹在豬肉上，懸掛在樓房的屋檐下讓風(fēng)吹干。后來，小孩的舅舅來了，女主人取下風(fēng)干的豬肉準(zhǔn)備做菜。丈夫說，晾了這么久，肉已干硬了，恐怕煮不 ，干脆用火燒烤吃吧。女主人于是將風(fēng)豬烤熟來吃，舅舅吃后連說：“真香，比在家過年吃的還香?！迸魅顺溃骸敖衲晡壹覜]過年，小豬風(fēng)干掛屋檐。今日舅爺您來到，燒烤風(fēng)豬賽過年?！贝撕螅蠹叶夹Х逻@家人，腌制風(fēng)豬，招待貴客。

制作方法

將肥壯小豬宰殺，治凈，順頭骨、脊骨進(jìn)刀斬成二爿，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細(xì)辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細(xì)末，與細(xì)鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米酒倒入缸內(nèi)，將豬淹沒，蓋好浸10天。取出，用竹片將豬腹撐開，曬一周，里外抹上一層菜油或麻油，風(fēng)干即成。食用時，取肉適量，切塊加調(diào)味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

原料

主料：當(dāng)?shù)睾谧胸i1頭（10千克）

調(diào)料：食鹽500克，姜塊、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克。

制作步驟

1.宰豬放血，用開水燙毛洗凈，用剃刀修去細(xì)毛，剖腹取出內(nèi)臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。

2.將火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成細(xì)末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進(jìn)缸內(nèi)淹沒豬肉，蓋好泡20天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油，風(fēng)干即成。

工藝關(guān)鍵

1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2.酒泡時，每一二天翻1次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。

荔波風(fēng)豬的獲獎榮譽(yù)

風(fēng)豬曾多次參加廣交會展銷，受到外商歡迎，被譽(yù)為“廚珍”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐州、印度、日本和東南亞等國家和地區(qū)。鄧哥荔波風(fēng)豬是荔波當(dāng)?shù)匚ㄒ煌ㄟ^工商總局注冊的商標(biāo)品牌，制作歷史上溯120多年。

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